《探究酵母菌对各种含糖物质的发酵并比较用酵母菌与用酒曲酿酒的.docVIP

东莞市2010年生物学科技探究论文 编号 探究酵母菌对各种含糖物质的发酵及与酒曲酿酒的不同 作者姓名：郑明康、陈敬韦 作者单位：东莞中学初中部 辅导教师姓名及联系电话：徐 探究酵母菌对各种含糖物质的发酵及与酒曲酿酒的不同 摘要：本文通过对照实验发现，相同时间内，酵母菌对于能直接发酵的含糖物质葡萄糖产生的二氧化碳多，而白砂糖、冰糖、面粉则依次减少；酵母菌在酿酒过程中，得到酒精的效果比酒曲更好。 探究酵母菌对各种含糖物质的发酵 1、实验目的：如今生活已经充满了发酵食品，无论是酒还是面包，都很常见，而他们都是由真菌分解糖类而成，要想了解它们我们就要先了解发酵，所以，我们现在就来探究酵母菌对各种含糖物质的发酵。 2、提出问题：酵母菌对各种含糖物质的发酵有何不用？ 3、实验原理：无氧时：葡萄糖（经酵母菌）→二氧化碳+酒精+能量（少） 4、实验材料：5个同样大小塑料瓶、酵母菌、温开水、白砂糖、冰糖、面粉、米酒、葡萄糖、气球。 5、实验步骤： 1）朝5个瓶内各倒入50毫升温开水； 2）用天平量出相同质量的白砂糖、冰糖、面粉、米酒、葡萄糖各10克，倒入5个瓶中； 3）用天平量出5克酵母菌，往五个瓶内分别倒入5克酵母菌； 4）将5个未充气气球分别套在瓶口上； 5）摇匀5个瓶子； 6、实验结果： 48小时后，白砂糖气球最大，二氧化碳浓度最高；葡萄糖气球第二，二氧化碳浓度次之；冰糖气球第三，二氧化碳浓度第三；面粉气球第四，二氧化碳浓度第四，米酒气球最小，二氧化碳浓度也最少。 7、产生结果的原因：葡萄糖因为可以直接发酵，所以气球比较大，而其他的类似于冰糖、白砂糖的，需要先分解后发酵，过程中酵母菌有所消耗，所以气球不是最大，面粉有利于酵母菌发酵，易于产生二氧化碳，米酒因为已发酵，所以所剩有机物不多，所以气球最小。 8、实验结论：相同时间内，酵母菌对于直接发酵的含糖物质产生的二氧化碳多，对于先分解，再消耗的含糖物质产生的二氧化碳较多，对于已发酵的含糖物质产生的二氧化碳少；含糖量高的含糖物质产生的二氧化碳多，含糖量低的含糖物质产生的二氧化碳少。 二、比较用酵母菌与用酒曲酿酒的不同 1、实验目的：在发酵物品中，当属酒最出名。上面我们已经探究过酵母菌对各种含糖物质的发酵，现在我们具体探究用酵母菌与用酒曲酿酒的不同。 2、提出问题：用酵母菌与用酒曲酿酒有什么不同？ 3、实验原理：无氧时：葡萄糖（经酵母菌）→二氧化碳+酒精+能量（少） 4、实验材料：2个同样大小塑料瓶、酵母菌、酒曲、温开水、葡萄糖。 5、实验步骤： 1）朝5个瓶内各倒入50毫升温开水； 2）用天平量出相同质量的酵母菌、酒曲各10克，葡萄糖各１０克分别倒入2个瓶中； 3）用瓶盖将2个瓶子盖上； 4）摇匀2个瓶子； 6、实验结果：48小时后，酵母菌瓶酒味重，酒曲瓶酒味轻。 7、产生结果的原因：酒曲中含大量微生物，其中的霉菌主要分解有机物而能达到发酵效果的却很少，所以酒味轻；酵母菌能达到非常好的发酵效果，同时也有分解有机物的效果，所以酒味重。 8、实验结论：用酒曲酿酒，只能把有机物分解大部分，而不能进行有效发酵。但酵母却能对有机物进行部分分解，还可以发酵大部分。 三、总结： 这次实验，我们失败过也成功过，但最重要的是我们努力过，发扬了面对困难不放弃的实验精神。而且这次的实验探究，让我们更加深入的了解了发酵与酿酒，不仅“知其然”还“知其所以然”，还意识到了真菌对人类的益处，也增强了我们的动手和实验能力。 我们希望以后人们能更好的利用发酵，做出更美味的食物，让真菌发挥出更大的益处！ 2 图１　实验前 图２　实验后