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* * 机械工业出版社 第一章 中餐礼貌服务模块 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 【相关理论知识】 【技能训练步骤】 【技能训练评价】 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 【情景设置】 《中餐服务技能实训》 某中餐厅开餐时，有二十几位台湾旅游者在旅行社安排下在此用餐。进餐中台湾客人品尝着地方菜肴，气氛热烈。这时只见一位客人举着一个空饭碗示意服务员小王再添些米饭，小王立刻为这位客人添满了饭，然后，小王来到餐桌旁逐个询问客人：“您还要饭吗？”有的客人点点头，把饭碗递过来，小王马上为客人盛满了饭，有的客人摇摇头表示够了。当小王问到一位约70岁的老年客人时，这位老人用一种不满意的口吻问小王：“小姐，我今年已经70多岁了，这辈子还没落到要饭吃的地步，怎么今个儿我倒要向你要饭呢？”小王听了客人的回答感到很奇怪，心里想我问您要不要饭，意思是要不要添饭，您怎么和要饭的乞丐联系起来了呢？小王脸上不自然地笑了笑，对客人的不满并没有在意，继续为其他客人加饭。饭后，那位台湾老人看见餐厅主管站在餐厅门口向客人告别，就向他走了过去。老人语重心长地说：“我知道刚才为我们服务的那位小姐的话是无意的，并无恶意，但是我还是听不惯。我年青时当过餐厅服务员。为客人添饭，不能问要不要饭而要问添不添饭，过去称这种说法是忌讳，不吉利，也是不礼貌的!” 机械工业出版社 【 相关理论知识】 《中餐服务技能实训》 一、仪表仪容 二、仪态 三、礼貌用语 机械工业出版社 【技能训练步骤】 《中餐服务技能实训》 1 ．站姿练习 2 ．走姿、引领练习 3 ．微笑，点头、鞠躬练习 4 ．礼貌用语练习 机械工业出版社 【技能训练评价】 中餐礼貌服务训练评价评分表 《中餐服务技能实训》 机械工业出版社 《中餐服务技能实训》 谢 谢 *
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