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第九章 教学安排的说明 章节题目：营养、代谢与体温调节 学时分配：2学时。 第一节 食物的营养成分及其生理功能 第二节 能量代谢 1学时 第三节 体温及其调节 总结、答疑，讨论、布置作业： 1学时 本章教学目的与要求：通过本章的学习使同学们进一步了解和掌握1、营养成分的组成及功能；2、能量的来源及利用；3、三种营养物质的热价、氧价及呼吸商；4、基础代谢；5、产热的方式及体温调节。 课 堂 教 学 方 案 课题名称：第九章 营养、代谢与体温调节 授课时数：2学时。 授课类型：（理论课、实验课、技法课、习题课）：理论课。 教学方法与手段：（讲授、讨论、指导、多媒体）：多媒体。 教学目的要求：通过本节课的学习使同学们进一步了解和掌握：1、、能量的来源及利用；2、三种营养物质的热价、氧价；3、产热的方式及体温调节. 教学重点、难点：1三种营养物质的热价、氧价；2、产热与散热的方式 教学内容及组织安排：第一步复习导入新课 第二步授新课 第一节 食物的营养成分及其生理功能 一、糖类及其主要生理功能 ◆糖类（碳水化合物）：是体内主要供能物质。 单糖：葡萄糖 多糖：肝糖原和肌糖原 粘多糖：透明质酸、肝素和硫酸软骨素（天然粘合剂）。 ◆糖类在体内可以转化成其他物质，也可以进行糖异生作用。 ◆血糖：指血液中的葡萄糖。正常值为：3.5～6.7mmol／L（80～120mg/100ml）。 长期高于或低于以上数值为高血糖或低血糖 二、脂肪及其主要生理功能 （一）脂肪 ◆是体内的储能和供能物质。此外还有保护和保温的作用。 ◆脂肪在体内也可以相互转变。 （二）类脂 1、磷脂：卵磷脂和脑磷脂。在物质的运输、代谢和N活动方面有重要作用。 2、胆固醇：是细胞的重要组成分。 三、蛋白质及其主要生理功能 （一）蛋白质的营养意义 ◆蛋白质是一种高分子化合物。种类较多。 ◆蛋白质是构成细胞的基本成分，是组织生长、修复和更新的主要原料。 ◆蛋白质是生命活动的主要体现者，没有蛋白质就没有生命。 （二）氮平衡（氮的摄入量与排出量相等） ◆成人：蛋白质合成代谢=分解代谢。 ◆幼年：蛋白质合成代谢＞分解代谢。 ◆长期饥饿：蛋白质合成代谢＜分解代谢。 （三）必需氨基酸和非必须氨基酸 ◆必需氨基酸：是人体内不能合成，必须从外界事物中获得的氨基酸。共有8种：苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸又叫甲硫氨酸 （成人约为蛋白质需要量的20%，婴儿40%）。 ◆非必须氨基酸：主要有谷氨酸、精氨酸、组氨酸等十几种。 ◆组氨酸：婴儿体内不能合成，为必需氨基酸。 （四）蛋白质生物价值和互补作用 ◆蛋白质的生物价值：指蛋白质消化吸收后在人体内保留量占吸收量的百分比。 蛋白质的保留量 蛋白质的生物价值= ×100% 蛋白质的吸收量 ◆动物性蛋白质的生物价值较高，而植物性蛋白质的生物价值较低。 ◆蛋白质可以发挥互补作用：混合食物可以提高蛋白质的生物价值。如：提倡膳食。 常用食物蛋白质的生物价值表（1） 四、维生素 ◆维生素都是有机物。需要量不大，体内不能合成，必须经常从食物中得到补充。 ◆维生素多数是物质代谢中酶的辅酶。如缺乏，物质代谢失常，影响正常的生理功能。 ◆维生素分水溶性和脂溶性两种。 五、无机盐 ◆是人体的重要组成成分。分主要元素和微量元素。 ◆无机盐需要经常从饮食中得到补充。 （一）主要元素 第二节 能量代谢 能量代谢:指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、贮存和利用。 一、机体能量的来源与利用 (一)能量来源 1.糖:主要(70％以上) ，脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。 2.脂肪：次之(30％) ，短期饥饿时供能。 3.蛋白质：很少（长期饥饿或极度消耗时，才成为主要能量来源）。 (二)能量利用 ◆物质释放的能量有50%转化为热能，其余以自由能形式贮存于ATP中。只有少部分用于肌肉收缩（做机械功），最终大部分也是以热能形式散发掉。 ◆主要供能物质——糖类；直接供能物质——ATP；最根本的能源——光能。 二、能量代谢的测定 （一）与能量代谢测定有关的几个概念 1.食物的热价（卡价） 1g食物氧化（或在体外燃烧）所释放的能量叫该食物的热价。包括生物热价和物理热价。 2.食物的氧热价 某种食物氧化时，消耗1升氧所产生的热量。 3.呼吸商 各食物在体内氧化时，CO2呼出量与耗O2量的比值。 CO2产生量（ml或l） RQ= O2耗量 3种营养物质的几种数据 食物名称 食物的热价（KJ ／g） 氧的热价（KJ／