必修2糖类优质蛋白质.pptxVIP

1、写出单糖、二糖、多糖的分子式，指出哪些 糖之间是同分异构体，哪些不是？为什么？2、葡萄糖、蛋白质的特征反应有哪些？3、蔗糖、淀粉、油脂、蛋白质水解的产物分别 是什么？4、油脂属于哪类物质？5、糖类、油脂、蛋白质的作用分别有哪些？ （读书）6、继续完成课本P82-83/1—9和P85/1--7思考1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用 米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？ 为什么？皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。 4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？会让病人喝牛奶或鸡蛋清；热消毒、酒精消毒。 DA答案：AD 第四节 第课时　糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 元素组成 代表物 代表物分子 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 2.糖类的组成与结构 (1)糖类的分子组成 ①糖类的组成：由C、H、O三种元素组成。 ②糖类一般通式：Cn(H2O)m。 ③糖类物质也叫碳水化合物，但要注意： a．在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存在着； b．并不是所有的分子中，H和O的原子个数比都等于21； c．有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 (2)葡萄糖与果糖的结构 葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同。 (3)几种糖的相互关系 糖类 实验步骤 实验现象 实验结论 葡萄糖 观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象 加热到沸腾后，试管内生成了砖红色沉淀 在加热条件下，葡萄糖可从新制的Cu(OH)2中还原出Cu2O 实验步骤 实验现象 实验结论 淀粉 将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象 土豆片或面包变为蓝色 土豆片(面包) 中含淀粉，碘遇淀粉变蓝色 蛋白质 取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象 鸡皮遇浓硝酸加热后变黄 浓硝酸能使某些蛋白质变黄 (1)葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。 注意：配制Cu(OH)2悬浊液时一定要使NaOH溶液稍过量，这一反应可以用于医疗上尿糖的检测。 ②在碱性、加热的条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银(又叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝，这一特征反应可用于碘和淀粉的互相检验。 (3)蛋白质的特征反应 ①硝酸可使某些蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。 ②蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦羽毛的气味)，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。 3．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应——教材实验3-6 实验步骤：如下图所示，取1mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热煮沸3～5min，观察实验现象。 实验现象：加入新制备的Cu(OH)2并加热后溶液中产生砖红色沉淀，证明有葡萄糖生成。 实验结论：蔗糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖和果糖。 蔗糖和麦芽糖水解的化学方程式分别为： C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 　蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　果糖 C12H22O11＋H2O2C6H12O6 麦芽糖　　　　　　　　葡萄糖 淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　　葡萄糖 温馨提示：①双糖、多糖均能水解，但单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 ②糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 ③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ④因为糖类的结构式比较复杂，我们一般用分子式表示，所以为了区别我们一般在分子式下面标上糖类名称，防止混淆