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《食品企业管理体系建立与认证》课程标准

课程名称：食品企业管理体系建立与认证

课程性质：职业能力必修课

学分：4

计划学时：50

适用专业：食品监督管理

1．前言

1.1课程定位

本课程是食品监督管理专业核心课程，作为一门工学结合的学习领域课程，《食品企业管理体系建立与认证》在食品专业群的课程体系中占有重要地位，是培养高素质技能型食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分，是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。本课程是在学习《食品检验技术》、《食品加工技术》、《食品卫生与安全》、《食品企业安全生产与管理》等课程基础上开设的，之后还要开设《食品法律法规》等后续课学习。旨在培养学生食品安全的基本原理，熟练操作典型食品质量控制的基本过程，毕业生能指导企业的生产过程。同时使得学生能够将所学的课程综合运用，工作岗位上的生产实际问题，使学生具备良好的职业道德、科学的创新精神和熟练的操作技能。

本课程在整个专业教学体系中起承上启下的作用，教学内容具有理论与实践并重的特点，所述知识技能是学生适应岗位能力的基本要素，也是进一步掌握专业其他课程知识技能的基础。

1.2设计思路

本课程立足于食品类专业高职高专教学的实际，按照食品企业真实建立各种管理体系的规律组织教学。教学过程中以食品企业各种管理体系的建立和认证为主线，紧密结合各个管理体系标准条款的要求，简明扼要而又系统全面地阐述了