2016-2017学年高中化学 1.3生命的基础-蛋白质课件 新人教版选修1.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 三 四 一、蛋白质的组成和结构 1.蛋白质的存在 蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白质激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的,一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。 2.蛋白质的组成 蛋白质中含有C、H、O、N及少量的硫,有的还含有微量的磷、铁、锌、钼等元素,蛋白质的相对分子质量很大,通常从几万到几十万,属于天然有机高分子化合物。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 3.氨基酸 (1)结构特点: ①官能团:羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。 ②通式: 。 (2)常见氨基酸: 目标导航 预习导引 一 二 三 四 (3)化学性质:①两性:氨基酸分子里含有—NH2和—COOH两种官能团,前者使氨基酸具有碱性,后者使氨基酸具有酸性,因此氨基酸既能和酸反应,又能和碱反应。②缩合反应——肽键的形成:氨基酸可发生分子间消去水分子经缩合反应生成肽,其中的酰胺基的结构简式为—CO—NH—。两个氨基酸分子缩水生成二肽;由多个氨基酸分子脱水形成多肽。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 为什么说氨基酸是蛋白质的基石? 提示:蛋白质的结构较复杂,其水解的最终产物是氨基酸,所以说氨基酸是蛋白质的基石。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 4.蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 (2)一个蛋白质分子中可含一条或多条肽链。 (3)肽链中或肽链间以氢键结合,形成蛋白质的三维空间结构。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 多肽与蛋白质有严格的界限吗? 提示:从分子结构看,多肽和蛋白质之间没有严格的界限,一般来说,相对分子质量小于10 000的叫做多肽,而相对分子质量更大的为蛋白质。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 二、蛋白质的性质 1.两性 蛋白质由氨基酸通过肽键构成,其中存在氨基和羧基,具有两性。 2.水解 蛋白质水解最终生成氨基酸。 3.盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液,可使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析。 盐析是可逆的,采用多次盐析可以提纯蛋白质。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 4.变性 蛋白质在加热、紫外线、X射线,强酸、强碱,铅、铜、汞等重金属的盐类以及一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等的作用下,会发生变性,失去生理活性。 5.颜色反应 某些蛋白质遇浓硝酸显黄色,可用于鉴别蛋白质。 6.灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,用于鉴别毛料与棉料、化纤。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 (1)为什么注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒? (2)在使用浓硝酸时,如果不小心溅到皮肤上,皮肤会显黄色,这是为什么? (3)人误食了重金属盐类时会发生中毒,如何解毒? 提示:(1)用医用酒精擦洗皮肤,能使皮肤表面附着的细菌(体内的蛋白质)凝固变性死亡,达到消毒杀菌、避免感染的目的。(2)这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应。(3)Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐可使蛋白质变性,造成人体器官和组织的蛋白质失去生理活性,可以喝大量生牛奶、蛋清或生豆浆解毒。因为这些食品中含有较多的蛋白质,可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的损害,起到缓解毒性的作用。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 三、人体必需的氨基酸 1.蛋白质在人体中的变化及作用 为满足需要,保证身体健康,高中生每天应摄入80~90 g蛋白质。 进入人体内的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下,水解生成氨基酸。人体吸收利用这些氨基酸的途径有两个:一是重新结合成人体所需的各种蛋白质,构成和修补人体的各种组织;二是发生氧化反应放出热量,供给人体活动的需要。 人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解,最后生成尿素,排出体外。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 2.食物中蛋白质的来源 食物中的蛋白质来源可分为两种:一种是动物性蛋白质,如鸡、鸭、鱼、肉等。另一种是植物性蛋白质,如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。 3.人体必需氨基酸 人体自身不能合成,必须由食物获得的氨基酸,称为必需氨基酸。人体必需氨基酸有八种:赖氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 4.合理搭配食物 不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同,营养价值也不同。合理搭配各种食物,可以使氨基酸相互补充,提高膳食中蛋白质的吸收与利用。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 四、酶的催化作用 酶是一类特殊的蛋白质,有很强的催化作用。 酶的催化作用的特征: 1.条件温和,不需加热。 2.具有高度的专一性。 3.具有高效的催化作用。 目标导航 预习导引 一 二 三 四 既能与酸反应又能与碱反应的