第三章食品卫生与微生物概要.ppt

二、细菌总数的检验步骤 1、配制牛肉膏蛋白胨培养基 2、培养基及器皿的灭菌（1210C、30min） 3、无菌操作取食品样25ml（g）放入装有225ml的无菌生理盐水的三角瓶中，振荡摇匀，使成1：10均匀稀释液。 4、取无菌吸管取1：10均匀稀释液1ml，注入装9ml无菌生理盐水试管内，振荡摇匀，使成1：100均匀稀释液。 5、取6块无菌培养皿，各取原液1ml，注入2块培养皿中，各取1：10均匀稀释液1ml，注入2块培养皿中，另各取1：100均匀稀释液1ml，注入另2块培养皿中。 ②桔青霉毒素（Citrinin），被污染后，米粒呈黄绿色。该毒素难溶于水，为一种肾脏毒，可导致实验动物肾脏肿大，肾小管扩张和上皮细胞变性坏死。 产生该毒素的菌种有：桔青霉、暗蓝青霉、黄绿青霉、扩展青霉、点青霉、变灰青霉、土曲霉等。 ③岛青霉毒素（Islanditoxin），被污染后，米粒呈黄褐色。该毒素为肝脏毒，可造成动物的肝萎缩、肝纤维化、肝硬化或肝癌。 产生该毒素的菌种有：岛青霉等。 3、镰刀菌毒素 根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合召开的第三次食品添加剂和污染物会议资料，镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看做自然发生的最危险的食品污染物。镰刀菌毒素是由镰刀菌产生的。镰刀菌在自然界广泛分布，侵染多种作物。 毒素性质与分布 镰刀菌毒素已发现有十几种，引起人畜中毒最常见的一类镰