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食品安全与卫生 教学内容 第一章　绪论 第二章 食品的腐败变质 第三章　细菌性食物中毒 第四章　食品传播的病毒 第五章　食品中的真菌毒素 第六章 转基因食品的安全性 第七章　环境污染物与食品安全 第八章　食品中农药残留 第九章　动植物中的天然有毒物质 第十章　食品添加剂的安全与卫生 第十一章　食品加工过程中的安全与卫生 参考教材 (1) 《食品安全与卫生学》，史贤明等编著，中国农业出版社，2002年 (2) 《食品安全性》，杨洁彬等编著，中国轻工业出版社，1999年 （3） 《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工业出版社,北京:2005,8。  现在最主要的就是食品的质量问题，其中包括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期，比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品安全隐患也非常大。 现有不少市民反映：“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品，病了不吃可能就要见阎王了”。 这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品安全相关。 怪味豆芽“毒妆”登场 在今日的中国，遭