旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)简介.docVIP

烹饪与营养教育（普招）专业培养方案 一、业务培养目标：本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理论以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。学生毕业后能从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。 二、培养规格与要求： 1．能认真学习马克思主义基本原理、毛泽东思想与中国特色社会主义体系，学会运用辩证唯物主义的立场、观点和方法观察问题、分析问题，积极参加社会实践，勇于探索，了解中国近现代史和当代形势与政策。 2. 系统地掌握烹饪科学理论，具有熟练的烹饪工艺技能，具备一定的餐饮管理知识和营养卫生知识。本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能，达到高级烹调师、面点师水平，并取得相应国家职业资格证书。学生在校期间还可根据发展需要经考核合格获得西式烹调师、西式面点师、餐饮业职业经理人、营养配餐师和调酒师等多项职业资格证书。 3．重视英语的读、写、听、说能力培养，要求能借助工具书阅读本专业的外文书刊，并具有一定专业英语会话能力，毕业时达到规定的英语水平。 4．具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力，了解本学科的发展趋势。 三、主干学科：食品科学 四、主要课程： 烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理、食品卫生与安全、烹饪原料学、中医饮食保健学、面点工艺学、食品雕刻工艺、冷拼工艺、中国名菜、中国名点、西餐工艺、西点工艺。 五、主要实践性教学环节：包括课程实习、毕业实习、暑假社会实践、技能达标考试等。 六、主要专业实验：烹饪原料学实验、烹饪化学实验、生物化学实验、微生物学与食品卫生安全实验、营养学实验、中医饮食保健学实验、烹饪基本功实验、烹饪工艺学实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳制作等。 七、学制：四年 八、授予学位：理学学士 九、课程结构： 通修课36.5学分 学科基础课44.5学分 专业核心课11学分 专业选修课36学分 公共选修课6学分 实践课程37学分 总学分171学分，其中理论课总学分99.5学分，占总学分58%，实验（践）课程71.5学分（其中必修实验35.5学分），占总学分42%，选修课比例32%。  总体安排表 烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业 单位：周 学 年 学 期 理论教学 暑期 实践 教学 实践教学 入学教育 毕业鉴定 军事训练 公 假 考 试 寒暑假期 教学实习 课程综合实习 课程设计 毕业实习 毕业论文 一 1 16 (0.5) 2 1 2 4 2 17 （2） (1) 1 2 6 二 3 17 (1) 1 2 4 4 17 （2） (1) 1 2 6 三 5 17 1 2 4 6 15 2 1 2 8 四 7 20 8 14 合 计 99 4 (3) 22 14 0.5 2 6 12 32 实践性教学环节安排表 烹饪与营养教育（烹饪工艺普招）专业 单位：周 课程编号 项 目 周数 学分 学 期 1 2 3 4 5 6 7 8 军事训练 2 2 2 32 思想政治课实践教学Ⅰ-Ⅲ 3 3 (1) (1) (1) 3 暑期实践 4 (2) (2) 课程综合实习 22 18 2 20 毕业论文 14 14 14 合 计 39 37 2 (3) (1) (3) 2 20 14 烹饪与营养教育（普招）实验（践）教学时间汇总表 课程 编号 课程名称 实验（践）学分 实验（践） 学时/周数 开课 学期 备注 Visual Foxpro语言程序设计实验 0.5 16 2 烹饪化学实验 0.5 16 1 烹饪原料学实验 0.5 16 1 21 烹调基本功训练Ⅰ-Ⅱ 4 128 1.2 23 面点基本功训练Ⅰ-Ⅱ 2 64 1.2 面点工艺学实验 1 32 2