1--第一章第一节发酵技术课稿.ppt

* 第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是 什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？ 4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物 参与？ 预习提示 面包、豆腐乳、 酸奶、甜面酱、 醋、米酒 、酸菜…… 运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。 食品发酵 酒精发酵 乳酸发酵 什么叫食品发酵技术？ 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。 喝酸奶的好处有哪些？ 制作酸奶 需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提 供哪些必要的条件？ 作出假设：酸奶的制作需要 的温 度和 的环境 制定计划：见教材P79--80 制作酸奶的方法步骤： 1.将新鲜牛奶倒入干净的烧杯，加适量的 蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮 沸4—5分钟。将玻璃瓶洗净并加热煮沸 5分钟。 2.将牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶（含乳酸菌）加入 牛奶中。充分摇匀，测定PH（酸碱度）。 3.将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一 个玻璃瓶封口，另一个不封口。 4.将两个玻璃瓶放