3调香类食品添加剂课稿.ppt

主要内容： 食品香料 食品香精 1、为什么现代食品工业要添加香精香料？ 2、食品香精、食品香料的关系 食品香精：含有多种香味成分，用以补充、改善、提高食品香味的混合物，主要原料是香料。 由于香精制备方法的发展，更全面的定义是：指通过酶解、发酵、热反应、调香等方法中的一种或几种制备的，具有一定香型的、可直接添加到食品中的、含多种香料成分的混合物。 食品香料 单体香料：单一有机化合物，如肉桂醛、香兰 素、麦芽酚等。 混合物香料：如精油（肉桂油、大蒜油）、油树 脂（生姜油树脂、花椒油树脂）、酊剂（香荚兰 酊、枣酊） 传统香辛料：如花椒、八角茴香、桂皮、丁香、 小茴香、生姜、洋葱、大葱、大蒜、芫荽、莳萝、 香叶、薄荷、芹菜、胡椒、辣椒、砂仁、迷迭香、 肉豆蔻、白芷、藏红花等。 香料：具有香味、对人体安全、用于制造香精的物质。 3、区分几个常用定义 调香：通过香料调配创拟香精配方的过程。 调香师：从事调香的人员 食品调香师：从事食品香精调香的人员。 4、食用香精与食品香精的区别： 食用香精包括食品香精，还包括有可能带入口腔的用品中使用的香精，如牙膏、药品、餐具和水果洗涤用的洗涤剂香精、烟草香精等。 5、 食品香料及其分类 食品香料品种很多，每年都在增加 中国的参考依据：只有世界上两个以上发达国家认可使用的食品香料，才会列入GB2760的食用香料名单。该名单在《食品添加剂使用卫生标准