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松原市餐饮业油烟污染现状及治理措施初探 　　【摘 要】随着生活水平的不断提高，餐饮业已经成为我市第三产业的重要组成部分。包括饭店、酒店、大小排档等众多种类的餐饮业在我市分布广泛、规格各异，从业人员素质参差不齐，散在街头巷尾而又通宵达旦。餐饮业造成的油烟污染已成为我市空气污染的主要来源之一。如今环境问题日益突出，严重制约到人们的身体健康，需要引起重视，采取一系列有效措施来治理餐饮业油烟污染。 　　【关键词】餐饮业 油烟污染 治理措施 　　1油烟产生及其危害 　　目前我市餐饮业采用的食用油主要分为动物油和植物油两种，包括猪油等动物油的主要成分为饱和脂肪酸甘油酯，流动性不好，豆油、菜籽油、花生油等植物油的主要成分为亚油酸等不饱和脂肪酸，流动性较好。在加热过程中，随着温度的升高，食用油中不同的组分相继挥发出来，比如加热到50℃～100℃时，油面开始有轻微热气上升，水分因沸点较低首先气化；100℃～270℃时，食用油中较高沸点的成分开始气化，油泡较密，油面上形成肉眼可见的油烟；温度达到270℃以上时，高沸点的食用油组分开始气化，并形成大量“青烟”，主要成分为不为肉眼所见的微油滴。此时往油中加入烹炒的食物，食物中所含的水分急遽膨胀汽化，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾，上述各阶段形成的混合气体在上升过程中，与液面外的空气分子、炉具燃烧分解产生的一些细颗粒物和有害气体混合，最终形成食用油挥发物及其冷凝雾、水汽、气溶胶及细颗粒物所组成的油烟雾。 　　油烟污染物中成分十分复杂，仅食用油高温下热解产物就有200多种，主要是醛类、酮类、烃类、脂肪酸、芳香族化合物和杂环化合物等。通常情况下，不仅包括液体和固体颗粒，还包括固液混合体的油烟雾沉降速度不高，在空气中长时间悬浮，这些长期漂浮在空气中的高分子化合物，不断吸附空气中的其他物质，对人体产生严重的危害。吸入油烟会对人的支气管及肺部产生危害，尤其是肺功能有问题，如患有支气管炎的病人吸入油烟将会大大加重病情。虽然目前尚无人体油烟接触致癌的直接证据，但已有大量研究表明，烹炒油烟中存在着能使染色体损伤、DNA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有致突变型。一些国外的流行病学研究结果也表明餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。 　　2我市餐饮业油烟污染现状 　　国内有研究表明，餐饮业的废气排放，在机动车尾气和工业废气之后，排在对城市空气污染贡献榜第三位。虽然国家早在1995年就颁布《关于加强饮食娱乐服务企业环境管理的通知》对餐饮业油烟治理及排放做出明确规定，鉴于各地实际情况及监督管理制度的不规范，很大部分油烟排放并未经有效处理就直接排放的环境空气中。我市目前看，除几家大型餐饮企业油烟处理设施经过环保验收外，大部分餐饮企业油烟处理设施还没有安装到位，更有甚很多中小餐饮企业直接将油烟排放管道穿过窗洞，不经净化处理就由风机直接抽排到室外大气中，有的餐饮企业设在商住楼的底商，没有预留专用油烟排放管道，油烟直接排放后往楼上居民住宅室内弥漫，产生较为严重的油烟扰民问题。 　　3餐饮油烟治理措施 　　（1）冷凝法。主要是利用不同物质在不同温度下饱和蒸汽压不相同的物理性质，降低系统温度或者提高系统压力，使处于整齐状态的污染物冷凝并从废气中分离出来。高温油烟通过封闭通道，利用冷凝法的原理凝结成油滴，油滴落到集油池，目前一些餐饮企业采用的水溶液吸收法就是基于此原理开发出来的。 　　（2）旋风分离法。利用旋转气流产生的离心力使油烟中的颗粒物分离，目前家用抽油烟机一般都采用此法。 　　（3）过滤吸附法。过滤吸附法的滤料应用比较广泛的是活性炭，油烟通过活性炭过滤层后，有害气体成分被吸附，进而达到油烟净化的效果。目前该法因受到滤料清洁维护程序复杂限制而限制了推广。 　　（4）静电去除法。利用净化器内部产生的直流高压电场，将通过净化器的油烟分解，形成微小的荷电颗粒，在抽引风的作用下，荷电颗粒在经过净化器内异极性的平板集尘器时被吸附，然后这些吸附的油、烟、水、尘粒子，最终沉积到净化器的底部储油室内，再经导管排出。 　　4油烟污染防治对策 　　（1）建议相关职能部门进一步合理规划布局，引导餐饮企业合理选址。城市规划中要统筹规划商业服务区，引导餐饮业集中设置在商业服务区内。新规划商住楼要明确底商具体用途，如设置餐饮项目，在设计时就必须预留专用油烟排放管道，将有效处理后的油烟引到楼顶合理高度后再排放。根据城市总体规划和国家及地方相关法律法规要求，引导餐饮企业合理选址，严禁在住宅楼等不符合城市规划和环境保护要求的场所选址经营。 　　（2）加强项目审批、验收及监督执法管理。环保主管部门严格执行环保审批权，对不符合环保要求的餐饮业项目一律不予通过审批，对通过环评审批的餐饮项目进行严格的三同时验收