广东海洋大学现《代生物技术导论》全校公选课课程论文试卷A卷.docVIP

转基因食品与健康的关系 转基因食品，即是利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造他们的遗传物质使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变[1]，这种以转基因生物为食物或为原料加工生产的食品就是转基因食品.转基因食品是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂，包括：转基因动植物、微生物产品；转基因动植物、微生物直接加工品；以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产加工的食品和食品添加剂 2.1?具有较高营养价值? 世界上估计有30%的人口缺铁,从而使铁元素成为世界范围内迄今最缺乏的营养元素。最近,通过转基因手段,在提高稻米中铁含量以及增加人体对铁的有效吸收两个方面均取得了一定进展。? Lucca等将一个菜豆的铁蛋白基因导入水稻,使其铁的含量增加了2倍。然后,他们将来自Aspergillus?fum?igatus的一个热稳定植酸酶基因导入水稻,以降低水稻中的植酸含量,减少与铁的结合。最后,进一步是一个富含半胱氨酸的内源类金属硫蛋白超表达,使半胱氨酸残基提高了7倍,植酸酶含量提高130倍。在模拟消化实验中,植酸酶活性已足够完全降解植酸。这样,由于铁含量的提高,富含半胱氨酸的多肽,有利于极大的改善食用大米人群中铁的营养,解决世界人口缺铁问题。 .2?具有特殊免疫价值? 食品疫苗是当前转基因食品生物技术研究的热点之一。食品疫苗就是将某些致病微生物的有关蛋白质(抗原)基因,通过转基因技术导入某些植物受体细胞中,并使其在受体植物细胞中得以表达。从而使受体植物成为具有抵抗相应疾病的疫苗。用转基因植物生产的疫苗保持了重组蛋白的理化特征和生物活性,可直接食用,也可提纯后做疫苗使用。例如:口服不耐热肠毒素转基因马铃薯后即可产生相应抗体。位于纽约的BoyceThom?Pson植物研究所正致力于利用香蕉生产腹泻和Norwalk病毒病疫苗的研究。日前,此领域已获成功的还有狂犬病病毒、乙肝表面抗原、链球菌突受株表面蛋白等十多种转基因马铃薯、香蕉、番茄的食用疫苗。由于这些重组蛋白基因可以长期地贮存于转基因植物的种子中,有利于疫苗的保存、生产、运输和推广。因此转基因植物件为廉价的疫苗生产系统,虽然才刚刚起步,却具有很好的发展潜力。? 2.3?改进食品品味? 有些水果和蔬菜的营养价值很高,但都不好吃。如果能通过转基因手段直接培育出更加美味可口的植物产品,无疑对食品工业更加有利。奇甜蛋白基因的克隆使之成为可能,马槟榔甜蛋白和应乐果甜蛋白的植物表达载体以构建完成,并已经成功的应用于番茄和莴苣的遗传转化。这种无需糖或者其他化学添加剂就可使植物食品变甜的策略和技术将适用于品种繁多的水果和蔬菜。? 2.4?改善食品品质? 小麦是面包的主要原材料,小麦的品质直接影响到烘烤面包的品质。小麦面粉品质由面筋的含量与质量所决定的。面筋主要有醇溶蛋白与麦谷蛋白组成。其中麦谷蛋白的高相对分子量谷蛋白亚基(HMW2subunit)决定面团的弹性,醇溶蛋白决定面团的伸展性,二者共同决定小麦面粉的烘烤品质。我们通过增加小麦籽粒中HMW?2GS基因的拷贝数可以改善小麦的籽粒品质 4.转基因食品安全性分析?4.1食品过敏? 食品过敏是人类食物史上一个由来已久的卫生问题。食品过敏常发生在某些特殊的人群，全球有近2%的成年人和4-6%的儿童有食品过敏史[2]。过敏反应是指机体再次接触抗原时引起的在数分钟内至数小时以内出现炎症为特点的反应。而食品过敏是对食物中存在的抗原分子的不良免疫反应。这些抗原分子主要是一些蛋白质，这些蛋白质有对T-细胞和B-细胞识别区，可以诱导人免疫系统产生免疫球蛋白E抗体[3]。大多食品过敏也是由IgE介导的。? 针对基因食品的致敏问题，国际食品生物技术委员会与国际生命科学研究院和免疫研究所得专家会议提出了评价基因食品的潜在过敏性危险的科学方法，就转基因食品过敏性制定出了一种新的树状分析法[4]，该法主要分析了基因的来源，目标蛋白与已知过敏原的序列的同源性，目标蛋白与已知过敏原病人血清中的IgE能否发生免疫反应及目标蛋白的特性对消化和加工的稳定性。? 4．2毒性问题? 许多食品生物本身就能产生大量的毒性物质和营养因子，如蛋白质抑制剂、溶血栓、神经毒素等以抵抗病原菌和害虫的入侵。现有食品中毒素含量并不一定会引起毒效应，当然如果处理不当，某些食品（如木薯）能引起严重的生理问题甚至死亡。在转基因食品加工过程中由于基因的导入使得毒素蛋白发生过量表达，产生各种毒性，从理论上讲任何基因转入的方法都可能导致遗传工程体（GMO）产生不可预知的变化，包括多向效应 食品过敏是一个世界性的公共卫生问题。据估计有近2%的成年人和4.6%的儿童患有食物过敏。转基因作物通常插入特定的基因片断以表达特定