NJAU蒸馏酒分类选编.ppt

金酒按口味风格可分为四种： 辣味金酒（干金酒）、 老汤姆金酒（加甜金酒）、 荷兰金酒 果味金酒（芳香金酒）。 辣味金酒（干金酒）质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94 proof之间， 老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味； 荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳，酒度通常在100一110 proof之间； 果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。 饮用方法 ①加冰， ②大多数加汤力水Tonic-Water，再加一片柠檬。 四.朗姆酒(RUM) 朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。 根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒…，含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。 朗姆酒的类型 根据风味特征，朗姆酒分为：浓香型、清香型： ＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵１０天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得８６％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。 ＊清香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出９５％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。 朗姆酒的历史 世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺，并且经过一代一代的相传，一直保留至今。 古巴共和国朗姆酒的历史，是古巴共和国历史不可分割的一部分。 朗姆酒的品质 酒体轻盈、酒味极干的朗姆酒 ： 这类朗姆酒主要由西印度群岛属西班牙语系的国家生产,如古巴、波多黎各、维尔克群岛(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委内瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最负盛名。 酒体丰厚、酒味浓烈的朗姆酒 ： 这类朗姆酒多为古巴、牙买加和马提尼克的产品。酒在木桶中陈年的时间长达5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖调色剂(如古巴朗姆酒),因此其色泽金黄、深红。 酒体轻盈、酒味芳香的朗姆酒 ： 这类朗姆酒主要是古巴、爪哇群岛的产品,其久香气味是由芳香类药材所致。芳香朗姆酒一般要贮存10年左右。较著名的Mulata(混血姑娘)朗姆酒。 哥顿金酒Gordons 哥顿金酒属于伦敦干金酒，就金酒而言不论是在英国还是在世界，此酒都是最畅销的品牌。 英国的重要国酒，1769年，阿历山在·哥顿在伦敦创办金酒厂，将经过多重蒸馏的酒精，配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒。 一七六九年，阿历山大.哥顿在伦敦创办其金酒厂，开发并完善了不含糖的金酒，将经过多重蒸馏之酒精配以杜松子、莞荽种子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒（口感滑润，酒味芳香的伦敦干酒）。 哥顿金酒更于一九二五年获颁赠皇家特许状。今天哥顿金酒的出口量为英国伦敦金酒之冠军；在世界市场中，销量每天高达每秒四瓶。 朗姆酒的饮用 朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途很多，因为烧焦的蔗糖有强烈的香味，所以朗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。除此之外，朗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。 据说用热水和黑色朗姆酒兑在一起，便是冬天治感冒的特效偏方。在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。 五.伏特加(Vodka) 闻名世界的俄罗斯伏特加酒 ，是用伏尔加河水酿制而成 。 伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。 伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。 苏联卫国战争期间，斯大林曾批准供给前线士兵每人40°伏特加酒100ml。 起源与历史 传说克里姆林宫楚多夫（奇迹）修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”。 有一次，一个修士偷喝了“消毒液”，发现其能够使人消除疲劳、精神兴奋，后来便广为流传，成为今天的伏特加。 但17世纪教会宣布伏特加为“恶魔”的发明，毁掉了与之有关的文件。 事实上，伏特加酒是一种引进的饮料。它最早是在14世纪末由意大利商人带进立陶宛，再送给当时的莫斯科大公的。莫斯科大公喝了一口，马上就嚷了起来：“好烫嘴的水！”于是，“烫嘴的水”——就成了伏特加酒最早的名称。在俄文里，“伏特加”本身就是“水”的意思。 其后，人们还发现这“烫嘴的水”不仅能治病，还有其他不可替代的功效：消除疲劳、使人兴奋、可以暂时忘记尘世间