一章基础营养 绪论、A1 能量幻灯片.pptVIP

绪论 “营养”我国古代称“荣养”。“营”的含义是某求，“养”的含义是养身（或养生）。 “营养”－就是谋求养生。 一、概念 营养：是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养 素来维持生命活动的整个过程。 （人体最基本的生理过程） 营养素：食物中的有效成分。指食物中含有的, 维持生命的, 促进机体生长发育和健康的化学物质。 目前已知必需的营养素有40余种，包括七大类； 蛋白质：9种必需氨基酸 脂肪：2种必需脂肪酸（亚油酸、a－亚麻酸） 糖类：碳水化物 无机盐：7种常量元素、8种微量元素 维生素：14种（脂溶性4、水溶性10种） 水 膳食纤维 膳食：即饭食，指经过加工、烹调处理后的食物。 平衡膳食是达到合理营养的唯一途径。 营养素的生理功能： 碳水化合物 脂类 蛋白质 矿物质 水 维生素 膳食纤维 营养学：是生命科学的一个分支，是研究营养问题的 学问。是研究人体营养过程、需要和来源， 以及营养与健康关系的科学。 包括: 基础营养学、人类（人体）营养学、 医学营养学、临床营养学、护理营养学