山东省广饶县八年级生物下册 7.1.2 食品保存学案（无答案）（新版）济南版.docVIP

生物技术 课 题 生物技术 课型 新课 执笔人 审核人 级部审核 学习时间 教师寄语 努力就能成功 ； 怀有希望者，便拥有一切 学习目标 1、认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。 2、明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。 3、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系 学生自主活动材料 一、自主学习 食品的腐败变质会造成很大的_______________，会影响我们身体的健康，误食腐败变质的食品会导致_______________，引起________、_________、____________等。 __________________________是食品腐败的主要原因，为防止食品腐败变质，必须尽可能杀死__________或抑制________________。控制_____________，调节食品_______________都可以减慢________________。 二、合作学习 1、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ） A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖 B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入 D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 2、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的 食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死 C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 问题2：探究食品腐败的原因 1、提出问题：食品为什么会腐败变质？怎样做可以延长食品的贮存期限？ 2、做出假设：___________________________________________________。 3、制定计划： 材料用具：新鲜澄清的肉汤，试管，直玻璃管和弯玻璃管，试管塞，酒精灯等。 方法步骤： 取三支相同的洁净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口 用酒精灯加热3支试管至煮沸3—5min，然后自然冷却。 将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管同时放在温暖处。 4、_____________：每天观察，记录。七天后汇总，并思考以下问题： 问题1：外面的两支试管的变量是什么？哪支先变质，说明了什么问题？ 问题2：冰箱里的试管和外面的直玻璃管的变量是什么？谁先变质？说明了什么问题？ 5、得出结论：_________________________________________________________________ 6、表达交流：你认为冰箱里的肉汤会不会变质？为什么？ 综上所述，我们知道: 食物腐败的原因是_________________________________ 2、食品贮存的原理：杀死___________或通过_______________、调节食品自身含水量来抑制______________________________。 （二）、食品贮存的方法 认真阅读课本相关内容，观察课本图7.1—9 ，总结归纳贮存方法： 常用方法:_____________________________________________________________________ 现代贮存方法：________________________________________________________________ 三、课堂检测　 1、适合保存鲜牛奶的方法是（ ） A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法 2、袋装肉肠所采取的主要保存方法是 A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中A．细菌很少　　B．细菌繁殖很慢　　C．没有细菌　　D．细菌都冻死了 一、选择题： 1．下列哪一过程与发酵无关( ) A．果酒暴霹在空气中变酸 B．水果放久了有甜味 C．酒酿的酿制 D．青菜的盐渍 2．下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( ) A．水果有酒味 B．酿制酒酿 C．果酒变酸 D．蒸制馒头 3．引起发酵现象的生物是( ) A．植物 B．微生物 C．动物 D．以上都是 4．酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）A．乳酸菌