11营养强化和保健食品试卷.pptVIP

营养强化保健食品 营养强化食品 五、营养强化剂 （一）营养强化剂的种类 氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 维生素类：维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等 矿物质及微量元素：Ca 、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等 多不饱和脂肪酸：DHA、EPA以及亚麻油酸等 （三）营养强化剂的用量依据 不同国家和地区对居民的膳食营养调查 不同人群的推荐摄入量（RNI） 营养素的可耐受最高摄入量（UL） 营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量 强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物制备过程中的损失率 27种功能归纳分为三种 调整生理功能 增强免疫、改善记忆、抗氧化、缓解视疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群 预防慢性疾病 调节血脂、血糖、血压、增加骨密度 增强机体对外界有害因素低抗力 应对环境污染和机体有害因素损伤，促进排铅、抗辐射、对化学性肝损伤的辅助保护、祛黄褐斑 普通食品的原料。普通食品，要求食用安全，可以作为保健食品的原料,一般不受剂量限制。 保健食品的原料:有功能,有剂量要求。可以食物形式，也可制成胶囊、片剂等形式，分若干种情况： 既是食品又是药品的物品。共87个。主要是中国传统上有食用习惯、民间广泛食用，但又在中医临床中使用