2017高考化学实验全突破之有机实验：糖类、油脂、蛋白质的重要实验 Word版.docVIP

【知识梳理】 1．蔗糖水解实验探究 实验 步骤 取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液pH至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3～5 min，观察现象并解释其原因 现象 产生砖红色沉淀 解释 蔗糖(C12H22O11)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中有葡萄糖生成 结论 双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解，最终生成葡萄糖或果糖。 C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6 蔗糖　　 　　　葡萄糖　 　果糖 (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖 特别提醒] 与银氨溶液反应析出银(银镜反应)，或与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀是醛基(—CHO)官能团的特征反应。 2．淀粉水解程度的判断 淀粉的特征反应是其在常温下遇碘(I2)变蓝，淀粉水解一般是在H2SO4的催化作用下，其产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。 (1) 反应条件：银镜反应、含醛基物质与新制的Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，即要先用碱液中和水解液中作催化剂的H2SO4；而淀粉与碘水的反应则不能在碱性条件下进行，因为I2遇碱会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色。 (2) 判断水解程度所依据的现象 ① 尚未水解：加银氨溶液无银镜生成。 ② 部分水解：加银氨溶液有银镜生成，加碘水变蓝。 ③ 完全水解：加碘水不变蓝。 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案： 方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液未变蓝 结论：淀粉全部水解 方案乙：淀粉溶液水解液无银镜生成 结论：淀粉未水解 方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀 结论：淀粉已完全水解 根据以上操作、现象判断结论是否正确，若不正确，请说明原因。 【知识梳理】 1.油脂的皂化反应 （性质，工业应用） （1）乙醇的作用 酒精既能溶解NaOH，又能溶解油脂，使反应物溶为均匀的液体。 （2）油脂已水解完全的现象是 。 （3）食盐的作用 典例1下列关于皂化反应的说法中错误的是(　　)。 A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 2.氨基酸与蛋白质 蛋白质的盐析与变性（性质，重点） 盐析是 变化，盐析（影响/不影响）蛋白质的活性，因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。 常见加入的盐是　　。 变性是 变化，变性是一个 的过程，变性后的蛋白质 在水中重新溶解，同时也失去 ⑵蛋白质的颜色反应（检验） 浓硝酸：条件 ，颜色 （重点） 双缩脲试剂：试剂的制备 ，颜色 （仅作参考） 蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。 颜色反应：硝酸与蛋白质反应，可以使蛋白质变黄。这称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。 蛋白质黄色反应 某些蛋白质跟浓硝酸作用呈黄色，有这种反应的蛋白质分子一般都存在苯环。 1．（2014山东）下表中对应关系正确的是 A CH3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HCl CH2=CH2+HClCH3CH2Cl 均为取代反应 B 由油脂得到甘油 由淀粉得到葡萄糖 均发生了水解反应 C Cl2+2Br=2Cl￣+Br2 Zn+Cu2+=Zn2++Cu 均为单质被还原的置换反应 D 2Na2O2+2H2O+4NaOH+O2↑ Cl2+H2O=HCl+HClO 均为水作还原剂的氧化还原反应 ．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化铜悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序的排列中正确的是(　　) A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②① 3．（2014浙江）(14分) 葡萄糖酸钙是一种可促进骨骼生长的营养物质。葡萄糖酸钙可通过以下反应制得： C6H12O6(葡萄糖)＋Br2＋H2O→C6H12O7(葡萄糖酸)＋2HBr 2C6H12O7＋CaCO3→Ca(C6H11O7)2(葡萄糖酸钙)＋H2O＋CO2↑ 相关物质的溶解性见下表： 物质名称 葡萄糖酸钙 葡萄糖酸 溴化钙 氯化钙 水