第二章第2节酒精生产原料试卷.pptVIP

第二节 酒精生产原料 1.酒精生产原料的种类及特性 2.淀粉原料的预处理 1.酒精生产原料的种类及特性 1.1 原料 从酒精发酵的生化观点来看，凡含有酒精酵母可发酵性糖的物质，或含有经加工处理可以转变为可发酵性糖成分的物质都可以作为酒精生产的原料。 酒精工业主要原料种类： （1）淀粉质原料： 薯类、谷类、野生植物； （2）糖质原料： 废糖蜜、甘蔗、甜菜、椰枣等; （3）纤维原料: 农作物秸秆、木材、木屑、甘蔗渣、废纤维垃圾等 淀粉质原料是我国生产酒精的主要原料，其中又以薯干和玉米最为常用。 南方木薯，北方马铃薯。 1.2 原料中主要化学成分及其作用 （1）糖类： 酒精发酵的直接基质； 五碳糖不能被利用，果胶(半乳糖醛酸)发酵过程中生成甲醇（有毒）。 （2）蛋白质：参与菌体细胞合成；提供微生物生长、繁殖的氮源。 （3）维生素及无机盐：微生物生长繁殖不可缺少的物质。 （4）脂肪： 在酒精厌氧条件发酵时，分解产物脂肪酸不能被彻底氧化，产生甲基酮使发酵液产生不良气味；另外脂肪不溶于水，油脂漂浮于发酵液表层，不利于发酵及以后的蒸馏。 （5）单宁： 妨碍菌体生长，降低酶活，抑制发酵。 1.3 常用原料的基本特征 （1）薯类原料： 优点：甘薯可栽培范围广、成本低、抗灾能力强、生命力旺盛、高产保收、出酒率高。 缺点：甘薯中有2%的果胶，发酵可生成甲醇，对人体有害；黑