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苦菜抑菌活性及其在草莓保鲜中的应用 　　摘要：研究了苦菜提取液的抑菌效果及其对草莓（Fragaria ananassa Duch）的防腐保鲜作用。结果表明，苦菜提取液对不同菌种均有明显的抑制作用，抑制强弱顺序为：细菌霉菌酵母菌；苦菜提取液浸渍草莓可以明显减缓其在贮藏过程中的维生素C、总酸、失水率、可溶性固形物、烂果率和微生物等指标的变化速度，能显著减缓草莓的腐败，延长草莓的保鲜期。 　　关键词：苦菜；抑菌活性；草莓（Fragaria ananassa Duch）；保鲜 　　中图分类号：S636.9；S668.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）10-2619-03 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.10.042 　　Abstract： This paper mainly studied the antibacterial effect of Patrinia Villosaon extract and its effect on strawberry preservation. The results showed that： Patrinia Villosaon extract to different species had obvious inhibition， inhibition of strong and weak order： bacteriamoldsyeasts； Strawberry immersed by Patrinia Villosaon extract can significantly slow down the changing speed during storage of VC， total acid， water loss rate， soluble solids， rotten fruit rate and microbial index， can significantly reduce the spoilage， extend the shelf life of strawberry. 　　Key words： patrinia villosaon； antibacterial activity； Fragaria ananassa Duch； preservation 　　苦菜为菊科植物苦苣菜（Sonchus oleraceus L.）的全草，生长于路边及田野，中国大部分地区均有分布。它内含多种生物活性物质，其中有酚醌类、脂类、有机酸类和糖类等[1]。其性寒、味苦、无毒，有清热、解毒、凉血之功效。对苦菜的研究已有悠久的历史，中医学上早就将其作为中草药使用，其结果表明，苦菜应用在医学上具有良好的效果，是一种药食同源的植物。苦菜浸提液及其提取分离出来的化学成分槲皮素、木犀草素、芹菜素等均有广谱的抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、志贺氏菌、乙型溶血性链球菌等微生物都有较强的抑制效果[2]。 　　同时，草莓（Fragaria ananassa Duch）因其自身柔软多汁，果皮较薄，在采收与运输过程中极易遭受微生物的侵染，而导致质量下降，失去商品价值[3]。本研究通过苦菜提取液对多种菌种的抑菌效果试验，对新鲜草莓进行防腐试验，并在贮藏过程中对其品质指标的变化进行测定，以探索简单、经济的草莓保鲜新方法。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料 　　苦菜产于河南郑州。草莓均为市售成熟、色泽红润、无损伤果实。各种供试菌种由河南工业贸易职业学院微生物实验室提供。 　　1.2 方法 　　1.2.1 苦菜提取液的制备 称取 100 g 苦菜，用组织捣碎机破碎，置于烧杯中加入 1 000 mL水，常规水煎，浓缩至500 mL，即其浓度为 0.25 g/mL。调pH为7，灭菌备用[4]。 　　1.2.2 抑菌活性的研究 滤纸片法：按无菌操作的方式，每个无菌培养皿中倒入约15 mL培养基，吸取0.1～0.2 mL各种菌悬液于凝固的培养基表面，将苦菜提取液浸泡后的滤纸片放入培养基表面的中央位置，同时以无菌水浸过的滤纸片作空白对照。细菌在37 ℃条件下培养24 h，霉菌和酵母菌在28 ℃条件下培养48 h，测定抑菌圈直径，确定苦菜的抑菌能力[5]。 　　1.2.3 草莓保鲜试验 　　1）样品处理方法。将0.25 g/mL的母液稀释为60 mg/L。挑选完好、成熟度一致的草莓，清洗并风干表面水分，用苦菜提取液浸渍5 min 后晾干，称量后放入冰箱中（0～4 ℃）贮藏，定期取样研究其品质指标的变化。 　　2）主要指标测定。果实维生素C（VC）、总酸含量、失水率、可溶性固型物、腐烂率、微生物等[6-8]。