5.第五章维生素与辅酶讲述.pptVIP

维生素与辅酶  维生素是维持正常代谢所必须的微量有机分子，许多维生素的生物功能是通过组成辅酶调节物质代谢。学习本节内容要求: 1. 了解维生素的概念和类别。 2. 着重掌握维生素参加组成的重要辅酶的名称、代号和功能，以及辅酶分子的活性基团与维生素的关系。 3. 掌握缺乏维生素时所引起的缺乏症。 维生素概述 维生素是指一类维持细胞正常功能所必需的，但在动物体内不能自身合成或合成不足，而必须由饲料（食物）供给的小分子有机化合物。如果缺乏会患特异缺乏症，它不作为能量物质，也不能作为机体的构成物质。 Vit 特点 ①对维持机体的正常生长、发育、繁殖是必需的。 ② 作为酶的辅酶或辅基的组分。 ③ 机体需要微量，供应不足时，将出现代谢障碍和特定的临床症状。 ④ 机体不能合成或合成量不足，必须从饲料（食物）中摄取，肠道微生物也可以合成一部分。 ⑤ 在机体内有一定的储备，缺乏症出现的时间与储量及需要量有关。 维生素分类 维生素可按其溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 脂溶性维生素有VitA、VitD、VitE和VitK四种。 水溶性维生素有VitB1,,,.VitB2，VitPP，VitB6，VitB12，VitC，泛酸，生物素，叶酸等。 第一节 水溶性维生素 一、 硫胺素VB1 二、 核黄素VB2 三、 维生素B3 四、 维生素B5 五、 维生素B6 六、 叶酸 七、 维生素B12 八、 硫辛酸 九、 辅酶Q(CoQ) 十、 维生素C 一、硫胺素VB1 硫胺素是最早发现的一种维生素。1897年Eijkman认为脚气病是由于缺乏米糠中的某种成分引起的,1911年Funk从米糠中提取到这种能治疗脚气病的物质,因为它具有胺的性质,称为“Vitamine”.因其结构中含有噻唑环(thiazole),而称为thiamin，又因分子中含有硫和胺，所以称为硫胺素。 硫胺素与焦磷酸硫胺素的结构 1.活性辅酶形式 Vit B1在一切活体组织（主要是肝脏）中,可经硫胺素激酶催化与ATP作用转化成焦磷酸硫胺素（TPP），TPP是它的活性辅酶形式。 生理功能 TPP是脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系（丙酮酸脱氢酶复合体）和α-酮戊二酸脱氢酶系（ α-酮戊二酸脱氢酶复合体）的辅酶。 2.来源 多数天然食物中均含有VB1，瘦肉、心脏、肝脏、脑、酵母、蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果及豆科植物的含量较为丰富。动物主要来自谷类及青草饲料。 由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 某些食物中含有抗VB1因子。如某些生鱼或海产品，特别是鲤鱼、鲱鱼、虾中含有硫胺化酶，能裂解VB1分子。 3. 缺乏症 临床上出现脚气病或多发性神经炎，肢端疲劳、疼痛和功能性损伤。 二、 核黄素VB2 1933年Kuhn从牛奶中分离出，其水溶液具有黄绿色荧光，1935年Kuhn和Karrer同时分别合成了该维生素，称为核黄素。 核黄素(维生素B2)由核糖醇和二甲基异咯嗪两部分组成。 1.结构与活性辅酶形式 有两种氧化还原辅酶形式，即黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 2. FMN和FAD生理功能 VitB2具有氧化还原性，酶蛋白与FMN或FAD结合后统称为黄素酶（黄酶），催化脱氢氧化反应，其辅基FMN或FAD在酶促反应中作为递氢体，参与多种氧化还原反应。 FMN 和 FAD 分别作为各种黄素酶的辅酶或辅基。黄素酶是一种氧化还原酶。作用部位在异咯嗪环的N1 和 N10之间有一对活泼的共轭双键，很易发生可逆的加氢或脱氢反应，因此，在氧化反应中，FMN和FAD起递氢体的作用。 3.核黄素的来源 乳、肝、肾、蛋黄，大豆、米糖、水果和绿色蔬菜，肠道微生物可以合成一部分，动物主要从青草饲料和添加剂中获得。 加工、烹饪和储藏食物过程中VB2有不同程度的损失。精米中大部分丢失。VB2对光十分敏感，牛奶中的损失大多是由于光照造成的，因此宜用深色玻璃瓶来盛装牛奶。由于VB2在碱性溶液中加热极易破坏，因而在加工时