生科学院食品学化实验讲义简略版.docVIP

实验教学目标 《食品化学》是食品科学与工程以及食品质量与安全专业学生必修的一门专业基础课程，《食品化学实验》是《食品化学》的一个重要组成部分。食品化学实践性教学的设计主要服务于课程教学的主线，以学生既有的知识体系为基础，综合应用无机化学、有机化学、生物化学等实验技能，并结合实际食品体系研究中常采用的研究方法和实验方法进行实验。通过食品化学实践性教学，有助于学生掌握课堂教学中学到的基础理论知识和基本概念, 掌握食品化学的一些研究方法；同时培养学生理论联系实际、正确观察、缜密思考、总结归纳等的能力，以及诚实记录的学习态度、方法和习惯。 实验基本要求 1. 学习和巩固基本实验技能，加深对所学理论知识的理解。 2. 掌握食品化学领域中最经典的分析和测试方法。 3. 具备查阅资料、制订实验方案、实施实验方案、数据处理、分析总结和撰写实验报告的能力。 4. 具备组织协调和团结协作的能力，灵活应用所学理论解释较为复杂实验现象的能力。 5. 具有一定的分析问题、解决问题能力以及撰写大型实验报告的能力。 6. 具备从事食品科学领域初步的科研能力。 实验计划 第一周：学习和归纳还原糖与不同氨基酸之间在特定条件下发生美拉德反应的规律 第二周：学习和掌握油脂酸败程度的检测原理和方法 第三周：学习和掌握蛋白水合能力及其偏差范围的测定方法 第四周：学习和掌握水解动物蛋白的制备和风味比较 第五周