附签於行政暨研考处（法制科）.doc

花蓮縣政府暨花蓮縣國民中小學辦理學校午餐執行要點 一、花蓮縣政府（以下簡稱本府）辦理花蓮縣國民中小學（以下簡稱學校）午餐業務，並加強食品衛生及營養之教育，特訂定本要點。 二、學校午餐辦理及供應原則︰ 本府辦理學校午餐委託經營之招標及驗收，應依政府採購法相關規定辦理。 本府辦理學校午餐採統一招標方式供應，但考量部分學校地理環境、交通等不便因素，經本府同意得允許學校自辦午餐。 全校學生，除有特殊原因外，以參加為原則。 每學期於開學日開始供應，供應天數視該學期上課日而定。 班級導師於午餐時間應隨同班級學生用餐，並指導學生午餐教育，以確保學生安全衛生及營養均衡。 主食應以米食為主，並與麵食調配供應。副食應選購合乎食品衛生及營養之食物，菜單之設計應注意安全衛生及營養均衡。 所有主（副）食物除麵包、饅頭及麵條外，不得向外購買成品供應。但遇天災、停電或其他不可抗力等情況，不在此限。 學校每日供應之午餐食物應標註當日日期後密封保存一份，並冷藏於攝氏零至五度之冷藏設備內四十八小時(週五供應之午餐食物應保存七十二小時)，以供必要時作為檢驗之用。 學校原有之廚房設施及相關設備，如有損壞且未達使用年限，因經營廠商使用不當者，由其負責修復或更新。因正常使用毀損者，學校得依契約存續期間、經費額度及使用需求等相關因素，全部或部分支應經費更新。所購置之財產及物品應屬學校所有。 學校每學期應至少辦理一次食品衛生及營養教育相關活動。 午餐經營廠商(以下簡稱廠商)應依本府核定之食譜內容提供午餐，除經本府同意變更外，不得任意更改。 三、工作組織及運作︰ 本府應成立「學校午餐考核委員會」，並由本府教育處、本縣衛生局、學校校長代表等組成，共同監督廠商供餐品質。 本府應成立「學校午餐稽查小組」，並由本府教育處及本縣衛生局派員與學校指派代表等組成，不定期至學校查訪午餐辦理情形，並填寫訪查紀錄。 學校應成立午餐工作推行委員會（以下簡稱委員會）.tw/﹚參加之學生人數檢據向本府請款。 自辦午餐學校午餐費、廚房工作人員(以下簡稱廚工)薪資補助等應於每學期開學一個月內函報本府教育處，完成申請作業。 有住宿生之學校，其住宿生之伙食帳應與午餐費之帳務分別編列，不得混合收取或支用。但供應學生三餐之住宿型學校，得合併處理之。 五、貧困學生午餐補助應依下列規定辦理： 符合中央補助地方政府學校午餐經費支用要點之貧困學生，學校應於每學期開學一個月內完成貧困學生之審核認定作業，並繕造名冊函報本府教育處。 請領名冊，應分別標記低收入戶學生、中低收入戶、家庭突發因素或經導師家庭訪視認定無力支付午餐費者。 貧困學生午餐費之補助，按每學年度九個月計算。但於寒暑假期間參加學校課輔及活動者，亦可由學校申請補助。 中央政府補助款未能全額補助者，由本府統籌調整支應。 六、學校接受民間團體或個人捐贈貧困學生午餐費應以加菜金方式為原則，並依下列規定辦理： 製作統一收據予捐款者。 捐款應納入學校午餐專戶統籌運用。 造具印領清冊，並應注意不得重複請領。 七、辦理午餐工作有功人員，每學年依花蓮縣政府所屬各級學校教育專業人員獎懲作業要點辦理。 前項有功人員若已依第三點第三款規定減少授課時數者，不予以敘獎。 辦理午餐工作不善者應限期改善，未依限改善或違反法令重大情節者，應予懲處。 八、辦理學校午餐廚房衛生安全與物資倉庫管理，應依下列規定辦理： 廚房每日應排定監廚人員，負責廚房內部作業及整潔衛生之管理，並填寫午餐廚房監廚紀錄表(格式九)。但監廚人員為午餐執行秘書者得直接登載於學校午餐工作日誌(格式一)。 非廚工一律禁止進入以免污染。如有特殊需要，進入前應先登記，俾便查考。 廚房設備應經常保持清潔，對廚工應多加督促，注意個人衛生及烹調時之衛生管理。 工作人員不得在廚房內留宿，亦不得飼養禽畜。 物資倉庫必須有專人負責管理，管理者不得提領物品。提取物資必須根據食物提領憑證所列數量，覈實領取。 午餐物資倉庫，物資食品應分類編號，整齊排列，不得隨意堆放雜物或兼作宿舍、休息室。 學校應於每學期開學後十五日內將校內閒置、可供他校使用或需求之廚房設備資源之規格、數量登載於本府教育處全球資訊網。 九、自辦午餐學校管理除前點外，另依下列規定辦理： 廚工僱用及訓練︰ 新僱用廚工年齡在五十五歲以下，並持有丙級中餐烹調技術士證照者。 身心健康（經公立醫院證明無法定之傳染疾病、肝炎、肺結核等）。 身家清白，無不良紀錄。 同意辦理加入勞保。 同意簽訂僱用契約。 廚工不得拒絕學校安排之相關午餐教育研習。 廚工管理與福利︰ 學校午餐廚房廚工應於每學年開學前一個月內接受健康檢查，未領有公立醫療院所核發之健康合格證明者，不得僱用。健康檢查項目應包括Ｘ光、血清、皮膚、糞便、傳染性眼疾、Ａ型肝炎、傷寒等檢查。 發現廚工患有皮膚病、外傷發炎、腸道感染等可能會傳染之疾病時，