台东县烹调公会中餐烹调持证厨师卫生讲习.ppt

東海國中100學年第2學期班級營養宣導 健康飲食 低碳食物 低碳食物 行政院低碳飲食.mp4 節能減碳飲食篇.mp4 什麼是碳足跡 碳足跡概念是指一項活動或產品的整個生命週期過程所直接與間接產生的二氧化碳排放量。 低碳飲食 從生產、運輸、加工、儲存、烹調、食用到廢棄，每個階段都會產生溫室氣體。降低溫室氣體就是低碳飲食 低碳飲食的五大原則 當地當季食材 少油少糖少鹽 少加工，多原味 少吃肉，多吃菜 在家《吃多少，煮多少》 在外《吃多少，點多少》 原住民的野菜文化 是低碳飲食的典範 原住民低碳飲食的野菜文化 野菜是無肥料、無農藥的食材 野菜就在身邊,隨處可得，不需加工，也不需運輸 野菜現採現煮,不用冷藏，節省能源 野菜文化 野菜文化 野菜文化 阿美族~環保又健康的石頭湯 布農族~簡單烹調 快醒醒~下課了！ 一天6餐也能瘦 先算一天卡路里，沒體脂計就抓大概 2個月變小鳥胃 食物選低卡低GI 澱粉水果早點吃 先算一天卡路里 先以體脂計測體脂率。 將體重×體脂率=脂肪重量，將(體重－脂肪重量) × 30卡=一天攝取總卡路里。 男生因基礎代謝率較高，要再加上200~300卡。 以60公斤、體脂率為30%女性為例，即60 30%=18公斤脂肪，(60－18)×30卡=1260卡。 沒體脂計怎麼辦？ 2個月變小鳥胃 少量多餐，包含正餐每天最多5~6餐助穩定血糖使食量變小。 胃彈性很大，約2個月可適應新食量，讓你從大胃王變小鳥胃。 食物選低卡低GI 不管三餐或點心，一定要算卡路里。 選低GI食物，如將白米飯換成紫米、糙米，少油少糖，如牛奶改喝低脂、喝咖啡不加糖(奶精也不行！OK？)等。 澱粉水果早點吃 澱粉一天至少1碗 蔬菜量約澱粉2倍 至少1餐植物性蛋白質，另1餐吃肉 一週魚、雞、紅肉比例3：2：2 男1份是自己的手掌大，女1份是自己的手掌心大。 * * 營養師 林裕閔 101年4月 台灣碳足跡標誌 　　(愛地球的商品都會貼上碳足跡標章，表明產品消耗了多少能源) 1. 國民低碳飲食選擇參考手冊 (行政院環境保護署，2011)? 2. 食在自然 (陳惠雯，2009) 龍葵： 可以炒、川燙再沾醬，煮成清湯還可以解酒，龍葵與泡麵一起煮會去油膩,味道變得更甘美。 咸豐草（又稱鬼針草）： 嫩的莖葉可以炒,煮湯。較老的莖葉可以燉排骨。夏天煮成開水當茶飲，解渴又防中暑。 參考資料：台灣新野菜主義 作者：吳雪月女士 參考資料：台灣新野菜主義 作者：吳雪月女士 樹豆： 樹豆可以直接煮湯或加點肥豬肉，樹豆會將肥豬肉的油吸光，吃起來不會有油膩感 食茱萸(香椿)： 嫩葉可以切碎做涼伴豆腐，或煎蛋、煮湯。嫩芽常被拿來當香料去除腥羶味，是滷牛肉、羊肉或豬肉的最佳配料。 李嘉明攝影 參考資料：台灣新野菜主義 作者：吳雪月女士 羅氏鹽膚木： 嫩葉可以炒蛋或肉絲，果實內有鹹的物質，可以當鹽使用。登山或野營活動者會使用它補充鹽分。 筆筒樹： 取嫩葉芽及幹頂附近的嫩髓，去絨毛、削皮、川燙後可涼拌或清炒。 洪瓊君攝影 檳榔葉作成的鍋子,可以耐高溫 先將魚切成塊狀放進鍋子裡 把石頭燒熱到八九百度 放進鍋子 阿美族勇士在野外會煮石頭湯喝 補充礦物質裡 (一) (二) (三) 下野菜囉 (四) 甘甜美味石頭湯 資料來源: 花蓮馬太鞍濕地~紅瓦屋餐廳 水煮樹豆湯,加點調味料,即可上菜 （加些排骨，味道更好） 五花肉水煮之後,依喜好沾點鹽，很美味 人家也不想這麼胖！ 五穀根莖類(主食類) 水果類 蔬菜類 牛奶類 肉、魚、豆、蛋類 (肉類) 油脂類 3-6碗米飯/天 2個/天 3碟/天 1-2杯/天 4份/天 2-3湯匙/天 金字塔飲食原則 舊的 2011年 新版每日飲食指南 人家胖不可以打球嗎？