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关于我院想增肥的男性人群的膳食调查 摘要：本文通过对我院想增肥人男性人群进行膳食问卷的调查和分析，阐明了我院这部分人群的膳食结构现状和膳食结构存在的问题，也表明了一个问题,如果想要增肥,按这样的膳食结构来说,是不可能的。 关键词：膳食调查 热量 1 目的要求 膳食调查是营养调查的一部分，调查每人每日平均从膳食中所摄取的营养素能否满足需要，为设计合理膳食，改善营养提供依据，也是计划安排膳食的重要手段。通过本实践掌握膳食调查方法，运用合理膳食的基本卫生要求，对我院想增肥的男性人群膳食进行正确分析评价及对膳食中存在的缺点提出修改意见。 2 调查的开展 2．1 设计问卷 我们的问卷设计包括早餐、晚餐、下午荼、夜宵、水果和饮料等，通过这份问卷来对被调查人群来进行膳食调查。下面提供空白调查问卷来作为参考，见附录1 2．2 问卷内容的分析方法 这次的膳食调查，我们运用了记账法来进行调查，但因为各方面条件的限制，我们这里是以一天的调查来代表一个星期的调查结果。有效问卷为30份。 2．3调查分析的内容 通过膳食调查，我们会了解到我院想增肥的健康男性人群的膳食结构是否合理，能否如他们愿在院期间有增肥的能力，膳食热量和各种营养素的供给情况，三大营养素供热比例情况和蛋白质来源情况等问题。 2．3．1 因为条件的限制，我们只能以食堂和平时食品的规格来定量每种食物的重量，以便数据人处理和结果的分析，因此，制定了“食物重量说明表”见表1 表1 食物重量说明表 食物名称 粥 粉 面 油条 鸡蛋 豆 浆 面包 鸡肉 菜 瓜 鱼 排骨 鸭肉 重量 g/份 100 100 50 30 60 150 70 60 80 100 100 80 50 续表 食物名称 糖果 蛋糕 巧克力 牛奶 苹果 橙 梨 雪糕 汽水 豆腐 白饭 饼干 重量 g/份 10 100 20 250 70 60 80 150 250 80 150 200 2．3．2 通过膳食问卷調查的汇总，得到当天被調查的同学所进食的食物种类、数量和平均每人每天每种食物的摄入量，见表2，“食物量计算表”。 表2 食物量计算表 食物名称 粥 粉 面 油条 鸡蛋 豆浆 面包 鸡肉 菜 瓜 白饭 鱼 排骨 鸭肉 饼干 糖果 每人每种食物的共计（份） 15 13 12 5 20 11 18 38 23 20 30 18 11 8 15 18 每人每日消耗食物量（g） 50 40 20 6 42 60 42 78 64 70 300 60 32 15 100 6 续表 食物名称 蛋糕 汽水 巧克力 牛奶 苹果 橙 梨 雪糕 豆腐 每人每种食物的共计（份） 7 19 8 12 14 13 7 5 3 每人每日消耗食物量（g） 20 150 6 100 35 24 16 30 7 2．3．3 按食物成分表【1】计算所消耗的每种食物所能供给的能量和個鐘营养素的重量，所求得的总量即为在調查期间平均每人每日的個鐘营养素量，见表3，“每人每日营养素摄入量计算表”。 表3 每人每日营养素摄入量计算表 食物名称 重量(g) 热量 (g) 脂肪（g） 碳水化合物（g） 蛋白质（g） 钙（g） 铁（g） 粥 面 炒粉 油条 鸡蛋 豆浆 面包 鸡肉 白菜 白饭 青瓜 鲫鱼 排骨 鸭肉 饼干 糖果 蛋糕 50 15 40 6 42 60 42 78 64 300 70 60 32 15 100 6 20 44.3 50.2 138.4 23.16 74.45 1.9 97.86 303.42 9.6 351 10.5 120 123.56 13.5 433 24.42 9.4 0.05 1.05 0.28 1.056 5.3 0.42 2.142 3.9 0.077 0.9 0.15 6.41 10.27 0.225 12.7 0.396 2.78 _ _ 11.16 31.28 3.006 0.62 _ _ 20.286 0.072 1.344 78 1.68 4.22 0.31 6 7.06 5.07 13.34 0.15 1.515 3.2 0.414 6.11 1.08 3.276 13.026 0.896 7.8 0.56 19 4.2 2.25 9 0.15 1.72 0.05 2.1 _ _ 2.16 211.9 6 7.56 28.86 22.4 21 16.8 89.77 6.22 0.9 73 3 7.8 0.1 0.525 1.2 0.06 1.1 0.3 0.798 1.326 0.384 2.2 0.35 1.44 0.62 0.615 1.9 0.204 0.5 续表 巧克力 牛奶 橙 梨 苹果 雪糕 汽水 豆腐 菜籽油