金門牛隻屠宰分切現場實習心得.docVIP

金門牛隻屠宰分切現場實習心得 文、照片／東海大學畜產與生物科技學系　邱薰誼、吳姿穎 7月4日，初次坐上往金門的飛機，對於未來要待1個月的金門縣畜產試驗所充滿好奇與期待。帶著愉快的心情抵達金門機場，在踏出航空站的那一刻，就能感受到熾烈的陽光。拖著行李搭上了計程車，前往金門人口中的「牧馬場」，沿途撇見了黃牛悠閒地在草地上吃草，風光明媚，令人心情愉悅。看著窗外的風景，很快的到達畜試所門口，開始了我們的暑期實習。 畜試所牧場　動物飼養管理初體驗 抵達的第一天，負責帶實習的井學長讓我們放了行李，便領著我們參觀所內的各個園區，並簡單介紹未來在乳牛區、羊舍、乳品加工廠及種牛牧場的實習內容。第一周，我們跟著乳牛區的大哥們搾乳及餵飼，洗乳頭、套上乳杯、後藥浴、餵百慕達草，作業流程規律、繁瑣卻極為重要。某天上午，井學長帶我們去撿鴕鳥蛋，並讓我們嘗試鑽鴕鳥蛋，鴕鳥蛋殼非常堅硬，需利用電鑽在上下兩端鑽出一個小孔，然後用空氣槍將蛋汁排出，最後用清水沖洗乾淨，是一個特別的嘗試。 隔天，一名對直腸觸診非常有經驗的蕭老師要來為種牛牧場的布拉安格斯牛做超音波妊娠檢查。我們認真地聽著蕭老師的講解，也親自體驗到了做直腸觸診的感覺，深深地體會到這果然是需要靠經驗的工作。 第二周，我們被分配到羊舍，跟著負責的大哥打掃、餵飼料，邊掃還邊問著羊舍的飼養管理。某些住在高床上的羊隻，蹄實在是太長了，因此修蹄也就成了我們的工作之一。將羊隻用繩子固定在欄杆旁，用花剪為牠們修去過長的蹄。這份工作看似簡單，實際上卻是相當累人的，因為需要去掉已經腐爛的部分，還要修出蹄原本的形狀。修完4隻羊，就花掉了一個上午的時間。 屠牛現場實習　震憾教育 為期1個月的實習，我們做了許多不同的工作。其中，觀摩金門縣政府新建成的屠牛線最令人印象深刻，因為相較於傳統的牛隻屠宰，金門縣政府的屠牛線完全符合標準作業流程，全程屠體都不落地。待宰的牛隻要在前一天運送到屠宰場進行屠前檢查，並且禁食24小時。屠宰時以空氣槍擊暈，再將牛隻吊掛，施以頸動脈放血，然後卸下頭、四肢前關節及尾巴。屠體送至剝皮機去皮，將腹腔剖開後取出內臟，此時內臟與頭將交由屠檢獸醫師進行檢查。接著以電鋸將屠體剖半，再以清水清洗屠體後送至-2℃預冷室冷藏。檢查完的內臟則交由畜試所內的獸醫學姊進行示範教學，並且由我們清洗。 隔天早上，我們穿著防護衣，帶著口罩手套，跟著學姊測量屠體的中心溫度是否達到7°C以下，下午便開始進行屠體分切。由於我們進行分切的人都是女生，所以要處理半邊的屠體就顯得格外的辛苦，還好最後負責分切的師傅終於來了，才順利的將所有的肉分切完畢。這是我們第一次接觸到完整的屠牛過程，感到非常的震撼，且很幸運有機會可以參與屠體的大分切，跟單純地坐在教室聽老師講解相比，完全是不同的經驗。 飽覽金門風土民情　在地美食相伴 來到金門，實習之餘當然也不忘要瞭解金門的人文風情。跟著同期的實習生加上在地的金門人，我們踏遍了國共內戰時的歷史痕跡。大大小小的坑道、碉堡以及戰史館，每一個標示在地圖上的熱門景點無一遺漏。翟山坑道及擎天廳的波瀾壯闊，令人嘆為觀止；古寧頭戰史館及八二三戰使館記錄著歷史的進程；古洋樓與舊聚落訴說著文化的興衰；三民主義萬歲牆及毋忘在莒代表著收復國土的決心，這裡的一切讓我們對於歷史有更深入的瞭解及體會。 除了名勝古蹟，生物多樣性也是金門的一大特色。戴勝、栗喉蜂虎與水獺都是特有的野生動物，造就了這裡珍貴的自然生態。地陪帶著我們走進當地的私房景點，不同的沙灘，不一樣的夕陽，每一處都有屬於它的獨特。在沙灘上所舉辦的花蛤海洋音樂季喚醒了夏日的熱情，繽紛璀燦的煙火加上輕快愉悅的音樂使我們沈醉在其中。旅行不外乎有美食相伴，金門的海蚵麵線與烈嶼鄉的芋頭冰更是不能錯過的在地滋味。回家之前也不忘採購牛肉乾、貢糖和金門高粱酒作為伴手禮。 收穫滿行囊　再見了金門 不知不覺，1個月就這麼過去了。儘管起初不太適應這裡的烈日高照，經過這短短的四周，我們喜歡上這裡的風景、美食和生活。平日跟著現場的大哥們照料所內的動物們，假日跟著地陪遊山玩水，每一天都有不同的體驗，每一天都過得十分充實。我想，我們不會忘記在這裡所遇到的種種。再見了金門，期待下一次與你的相會。 牛隻直腸觸診 預冷室預冷 山后民俗文化村