1、中国饮食文化概念及其发展.ppt

4、菜点更富有营养和个性 随着生活水平的提高，要求吃好、吃得营养、健康、吃得有文化、有品位，最重要的菜点必须有个性：①文化性，菜点的设计、制作中蕴藏丰富的文化内涵；②新奇性，在用料或制法上新颖厅特，别具一格；③精细性，菜点的制作精作精巧细致；④乡土性，用料和制法上乡土气息、民情风俗浓郁；⑤生态性，用料讲究野生，天然、制作自然、朴实，不用或尽量少用化学品。 5、饮食市场空前繁荣兴旺 80年代后，随着市场经济的的持续、深入发展，第三产业蓬勃兴起，餐饮业受到前所未有的重视，发展成第三产业的中坚力量，饮食市场空前繁荣，特点是餐饮企业和店铺数量多，类型丰富、个性鲜明。 6、饮食著述全面深入 （1）饮食典籍（上万种） 权威工具书:《中国烹饪百科全书》《中国烹饪辞典》； 系统的学术专著:《中国食经》《中国酒经》《中国茶经》《中国名菜谱》《中国名菜谱》“中国饮食文库”， 大型系列菜谱:《中国名菜谱》《中国名菜集锦》以及按原料、烹饪法、委节、食用者年龄等分别阐述的分类菜谱。对菜点的原料用量、初加工方式、切配、用火、调味、装盘等工艺环节都有一定的量化指标，为中国烹饪的科学化、标准化打下了基础。 （2）饮食文献(数不胜数) 孙中山的《建国方略》的一章中，从中外饮食比较、烹饪与文明的关系等角度深入研究后指出：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”