2016-2017学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用综合测评 新人教版选修1.docVIP

专题1 传统发酵技术的应用综合测评 (时间：45分钟，分值：100分) 一、选择题(每题6分，共72分) 1．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是(　　) A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 【解析】　两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量；用于装置乙制作果酒时温度应控制在18～25 ℃，制作果醋时温度应控制在30～35 ℃；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染。 【答案】　C 2．在制作果酒、果醋时，下列叙述中能够防止发酵液被污染的是(　　) ①榨汁机要清洗干净并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒 ③装入葡萄汁后，封闭充气口 ④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接 A．①②　　　　　　B．②④ C．①③④ D．①②③④ 【解析】　榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。空气中含有杂菌，因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。 【答案】　D 3．豆腐“毛坯”装瓶时的操作，不正确的是(　　) A．动作要迅速小心 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 【解析】　装瓶的操作要迅速小心，最好将瓶口通过酒精灯火焰封口，以防止瓶口被污染。 【答案】　C 4．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　) 【导学号 A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 【解析】　葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间；葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，不能打开瓶盖；果酒发酵过程中温度控制在20 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30 ℃。 【答案】　D 5．如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试分析呼吸曲线a、b、c分别代表(　　) A．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 C．乳酸菌、酵母菌、醋酸菌 D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 【解析】　酵母菌、醋酸菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。兼性厌氧菌随氧气浓度增大无氧呼吸逐渐受到抑制，有氧呼吸逐渐增强，导致总的呼吸强度先下降，后上升；好氧菌随氧气浓度的增大，有氧呼吸逐渐增强；厌氧菌随氧气浓度的增大无氧呼吸逐渐被抑制。 【答案】　A 6．在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜时，发酵过程对氧气的需求，叙述正确的是(　　) A．四个过程中，均需氧气参与，无氧时不能完成这四个过程 B．四个发酵过程中只有果酒制作是在完全无氧的条件下完成的 C．泡菜发酵和果酒制作是应用微生物的无氧发酵，而醋酸菌和毛霉则需在有氧条件下才能正常繁殖 D．腐乳制作时密封进行的是无氧发酵 【解析】　果酒制作原理是利用酵母菌的无氧发酵，但在最初阶段需提供一定氧气，促使酵母菌大量繁殖，获取一定数量菌体后再密封；泡菜制作是利用乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸，有氧条件下发酵受抑制；而酿醋和制腐乳的毛坯都需要在有氧条件下完成；腐乳毛坯腌制后装瓶发酵，是利用了毛霉菌丝中的蛋白酶、脂肪酶等的催化作用，使毛坯蛋白或脂肪水解为小分子肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。 【答案】　C 7．对泡菜制作过程中，不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是(　　) A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在 B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰 C．腌制后期乳酸菌数量不变 D．腌制的全过程乳酸菌的数量不变，活性有异 【解析】　泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，大多数微生物的数量都会下降。 【答案】　B 8．测定泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液时，要先在泡菜汁中加提取剂，则之后的正确操作过程是(　　) A．加入氢氧化铝乳液，再加入氢氧化钠溶液，然后过滤 B．加入氢氧化钠溶液，再加入氢氧化铝乳液，然后过滤 C．加入氢氧化钠溶液，过滤后再加入氢氧化铝乳液，再过滤 D．加入氢氧化铝乳液，过滤后再加入氢氧化钠溶液，再过滤 【解析】　样品处理液制备时先在泡菜汁中加提取剂，再加入NaOH溶液过