稻米品质的保优贮藏方法与技术.ppt

第四节 稻米品质的形成与调控 我国稻米品质的评价与方法 我国稻米品质的评价与方法 加工品质 外观品质 垩白 外观品质 蒸煮与食味品质 蒸煮与食味品质 Gelatinisation Temperature 营养品质 卫生品质 米质评价新方法和手段 我国稻米的品质现状与优质稻谷的标准 第四节 稻米品质的形成与调控 How does my rice grain grow? 稻米品质形成生理 水稻品种与品质的关系 High Temperature and Chalk 第四节 稻米品质的形成与调控 第四节 稻米品质的形成与调控 * * 一、稻米品质及其评定方法 二、稻米品质的形成 三、稻米品质的调控 四、稻米品质的保优贮藏方法与技术 　我国对稻米品质的评价从加工、外观、蒸煮与食味、营养及卫生品质等方面进行评鉴，一般要求在稻谷收获、晒干（含水量13%±1%）、去杂后存放3个月以上，待理化性质稳定后进行。 　反映稻米对加工的适应性，又称碾磨品质，主要取决于籽粒的灌浆特性、胚乳结构及糠层厚度等 　评价指标主要有糙米率、精米率、整精米率，分别为单位重量稻谷加工出的糙米、精米和完整精米的质量百分率，测定仪器主要有实验室用砻谷机、精米机、分离筛和电子天平等。 　我国大多数品种的糙米率、精米率一般分别为77%~85%和67%~80%，相对稳定。变异较大的是整精米率，从20%~75%不等，它是加