修改2015食品专业人才培养方案7.7.docVIP

食品加工技术专业2015级人才培养方案 一、专业人才的培养目标和规格 （一）培养目标 本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，与我国社会主义现代化建设要求相适应的，具有食品加工技术专业的基本理论知识和较强操作技能，具备食品加工技术的职业能力和市场开发意识，能够从事食品生产、食品检验、食谱制定、营养监测、食品营销、设备选型与维护的高素质、高技能专门人才。 （二）人才培养规格 1.职业岗位分析（图1所示） 图1 食品加工技术专业职业岗位分析 （1）食品加工及管理人员：食品加工行业现已逐步推行持证上岗制度，从事食品加工的人员应具有乳品加工工、粮油加工工、果蔬加工工等资格证书，在校期间学生应取得一种以上职业资格证书。同时，学生还应具备食品加工设备的选型、安装、调试、维修等能力。（2）食品检质量内审员（3）营养配餐人员：具备社区人群、特殊个体的营养食谱制定能力，应取得营养师或营养配餐员等资格证书。（4）食品（1）畜产品（乳制品、肉制品、蛋制品）的加工、贮藏、生产管理及经营工作。 2）果蔬产品加工、贮藏、生产管理及经营工作。 （3）粮油类产品加工、检验、生产管理及经营工作。 （4）食品检验与分析、质量安全控制等工作。 （5）食品机械设备的维护、营销工作。（6）食品生物发酵技术工作。（7）食品加工工艺调整、改进。分析解决问题的能力熟练运用人际交往的技巧，展示沟通艺术食品营养白酒、啤酒、黄酒、果酒酿造 职 业 核 心 能 力 人文 素质 人文科学知识 历史、文学、政治、艺术、哲学、宗教、道德 能力 素质 职业基本知识 自我学习、信息处理、数字运用等职业方法能力知识和与人交流、与人合作、解决问题等职业社会能力知识 A 行为 素质 身心健康常识 安全知识、卫生知识、身心健康知识 A 岗 位 核 心 能 力 岗位基础学习领域 应用化学 掌握无机、有机及分析化学的基本理论和实验方法 A 食品微生物 掌握食品中有害微生物与有益微生物的种类和特性并能够进行正确的分离、培养、鉴定 B 食品化学 掌握六大营养素的结构、功能及在食品加工中的应用 A 食品营养与卫生 学会微量营养素的缺乏症判断、社区营养的检测及调查方法，制定社区及个体合理的营养食谱 A 岗位核心学习领域 果蔬贮藏加工技术 掌握果蔬贮藏、护色、加工、工艺改进、质量控制方法 A 食品理化检测技术 学会食品基本原理及相关方法 职 业 核 心 能 力 人文 素质 独立思考，勇于坚持真理和正义的能力 道德领悟与自我管理能力真善美判断 能力 素质 认识、理解客观事物并运用知识、经验等解决问题的能力数学运用能力、信息技术运用能力、学习能力、分析和解决问题的能力、人际交往及跨文化交往能力、创业能力和语言表达能力 行为 素质 追求健全人格和自我发展、自我完善的能力。 健康生活的能力；正视挑战和挫折，参与竞争的能力；体贴关心他人，与人合作共事，和谐相处的能力。 A 岗 位 核 心 能 力 岗位基础能力 应用化学 能够运用化学理论知识解决食品生产中的问题 A 食品微生物 具有微生物的识别、检验、培养及控制能力 B 食品化学 能够运用六大营养素的特性指导食品生产 A 食品营养与卫生 能够判断微量营养素的缺乏症、学会社区营养检测及调查方法，制定合理的营养食谱 B 岗位核心能力 果蔬储运与加工 具备果蔬加工、贮藏、工艺改进的能力 A　 食品理化检测技术 学会食品成分的理化检测及分析 A 农畜特产加工技术 具备粮油产品的贮藏、加工、工艺设计的能力 A 酿造技术 具备原酒酿造的能力 A　 软饮料加工 具备果蔬、蛋白、米酒等软饮料的鉴别及加工能力 A 食品感官检测技术 能进行食品原料、半成品、成品的识别和选用 Ｂ 食品质量安全控制 具备生产过程质量控制及检测数据运用 A 食品机械使用与维护 具备食品机械的使用与维护能力 A 食品添加剂 能够进行添加剂的正确应用 B 岗位拓展能力 保健食品原理 具备保健原料的识别和正确使用能力，并对亚健康人群做出合理的膳食指导 B 食品营销技术 具备食品营销方案的制定和营销技巧 B 表5 食品加工技术专业的素质结构 一级素质名称 二级素质名称 重要程度 备注 思想道德素质 热爱祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论 A 具有爱国主义、集体主义、社会主义思想，遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德 A 具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神 A 身心素质 具有一定的体育、卫生和军事基本知识 B 掌握