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层烤箱操作基本原理 层烤箱操作基本原理 只有在达到所需烘焙温度后再将面团放入烤箱 若在未达到所需烘焙温度之前放入面团，则烤箱内部无足够稳定的热量以维持烘焙面包所必须的最小温度。 面团将不能足够的展开且烤箱温度会急剧的下降，恢复的时间过短烘焙时间也将会增加。 千万不要在温度下降期间装料 （在这种情况下面团的最终结果将比第一种情况更糟糕） 注意： 不同品牌的烤箱烘焙温度都会略有不同（这是由于温控器灵敏度或温度传感器所处位置不同而引起的。） 对于相同大小和等量的面团而言，在不同烤箱中所消耗的能源是相同的，所以烘焙时间也是没有区别的。 各种烤箱总的能量消耗相比是不同的，但这也仅仅是由于加热管、不同的热交换频率、绝缘性能所致。 烘焙温度设置根据加热方式而有所不同（STEAM TUBES-CYCLO-THERMIC-BRICK OVEN等），因此在烘焙时仅供参考。 3.如何适当得在烤箱内放置面包 始终保持一层接一层，一扇门接一扇门的摆放顺序。 将面团或烤盘均匀的摆放入烤箱。 如果不遵守这些规则，则可能会造成“高温区域”。例如：未放置面包的位置温度会上升。 这些高温