酒文化的知识积累概述.doc

酒 水 知 识 酒水是酒精饮料、非酒精饮料的总称，酒是一种用水果、谷物、花瓣、淀粉或其它有足够糖分或淀粉的植物，经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。 以饮用时机进行酒类的划分，有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分； 以酒的性质划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等。 中 国 白 酒： 白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其浓度一般为50~60度。中国白酒特别是曲酒、米酒、黄酒，与西欧各国相比更是遥遥领先，为中国特有，可分为： 酱香型：茅台、珍酒、郎酒等 浓香型：沪州老窖、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、双沟大曲、全兴大曲等 清香型：汾酒、六曲香酒 米香型：桂林三花酒、长乐烧、浏阳河小曲等 兼香型：董酒、西凤酒等 *茅台酒： 茅台酒是世界三大名酒之一，产于贵州省仁怀县茅台镇茅台酒厂。该厂建于1704年，而茅台酒的渊源则