午餐各类食物验收标准暨退货依据（供参考）.docVIP

午餐各類食物驗收標準暨退貨依據（供參考） 一、肉類驗收標準 項目 驗 收 標 準 退貨依據 外觀 1.正常，解凍後離水小於3%。 2.色澤良好，瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色，有光澤，肥肉部位有適度硬度，質紋細嫩，肉表面無出水現象。 3.無血塊或出血點。 表面黏溼或乾癟無彈性，顏色呈暗褐色，變色（綠色），鮮度明顯不佳。 喚覺 正常，無特殊異味。 體臭（公豬味），異臭，油脂氧化臭。 飽滿度 1.指壓有彈性，肉層分明。 2.緊密度良好。 乾硬無彈性。 退冰程度 絞肉以表面不完全軟，仍能維持一小塊一小塊的，中心硬度鏟子鏟得開為原則，肉片肉丁以仍能維持固有形狀硬度為原則。 完全退冰，有安全上疑慮，或離水嚴重。 基本資料 1.該項產品要有CAS或GMP認證。 2.有完整的內外包裝，無破損跡象。 3.質地要硬，形態色澤正常，無冷凍不良情形。 4.冷凍肉品應為出廠1個月內。 5.產品標示清楚（品名，數量，製造，保存日期，出產廠商，地址，添加物名稱），未塗改。 6.不得使用非正廠肉品，或用自行處理者頂替。 逾保存期限，或未標製造保存日期，或無認證，或包裝破損有污染之者，或非正廠肉品。 二、海鮮類驗收標準 項目 驗收標準 退貨依據 魚類 1.外觀顏色正常，肉質有彈性，眼球清澈透明。 2.於冷藏解凍，解凍程度為六分。 3.除非訂單約定包冰百分比，否則以不包冰為原則。