2016-2017学年高中生物 第2章 食品加工与食品安全章末综合测评 中图版选修1.docVIP

第2章 食品加工与食品安全章末综合测评 (时间：45分钟　满分：100分) 一、选择题(每小题6分，共60分) 1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是(　　) A．玉米粉和有氧　　　　　 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧 【解析】　酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂；并产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。 【答案】　C 2．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是(　　) A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2 B．整个过程一直通入O2 C．整个过程一直不通入O2 D．先密闭一段时间，然后再通入O2 【解析】　该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋。 【答案】　A 3．为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是(　　) A．样品处理 B．标准显色液的制备 C．比色 D．泡菜的选择 【解析】　亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。 【答案】　B 4．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方