国标《屠宰和肉类企业卫生管理》[48p].pptVIP

* * * * * * * * * 5) 按照相关法律法规的要求建立动物的识别系统，确保供宰动物的可追溯性； 农场应有适当的动物识别体系(耳标、烙印），肉类能可靠地从屠宰场或加工厂追溯到动物的产地。 发生以下情况时，不应装载动物运至屠宰场： 动物体表的污染程度可能危及屠宰和加工的卫生，而诸如清洗或剪毛的适当干预处理也不可行。 获得的信息表明动物可能危及肉类生产安全性，如特殊疾病的存在或最近使用了兽药。 6) 在饲料原料采购、加工、贮存、运输过程中，应避免生物、化学和物理性污染；7)使用的饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清楚，符合国家有关规定，并附有相应的证明材料； 不应对屠宰动物群饲喂会发生传入人畜共患病病原（TSEs）饲料。 不能饲喂含有可能导致在肉类中对人类食用不安全的残留（如兽药、农药）饲料。 标明加入药物化学名称、含量、使用方法及注意事项。 8) 饲养场应符合兽医卫生要求，并在兽医的监督下生产；保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危害； 没有危及肉类安全的动植物的危害和环境污染物。 处理死亡动物和废物的系统，不应对人类和动物健康构成危害。 保证水和肥料等传媒不会传播危害。 饲养环境保持良好卫生状态。畜舍、饲喂台和其他区域保持清洁卫生。 9) 兽药及疫苗的使用应符合有关规定； 10) 饲养场应建立饲养日志，记录动物健康状况、饲养情况、兽药及疫苗的使用情况和消毒情况等内容； 11) 动物装运前应由政府主管部门进行检疫并出具动物检疫合格证明； 12) 出具运载工具消毒证明；运输过程应避免动物应激反应或伤害； 当动物在屠宰场卸下后，运输车辆和装禽条板笼应清洗消毒。 凭动物防疫监督机构运载工具消毒证明装载和运输动物。 避免对动物造成可能对肉的安全性造成负面影响应激（如应激引发的病原体的扩散）。 CAC 运输车辆的设计和保养 动物容易装卸，最大程度地减少伤害风险。 容易引起对方伤害的同类和不同类动物在运输途中要用物理方式隔开。 使用地板格栅、条板笼等可减少粪便的交叉污染。 多层结构的车辆，层与层之间要用不透水的隔层，以保护下层动物。 通风良好。 容易清洗和消毒。 动物检疫合格证(动物移动证) 品种、数重量、日期、兽医签名、有效期、来自非疫区未发现传染病外， 还应包括：猪场及编号、屠宰场名称及代号、是否符合中国规定的检疫程序包括农场监管、临床观察情况、免疫接种情况、曾经接受过的治疗或处理、临床健康状况、实施动物疾病控制计划和残留监控的情况 13）初级生产、运输、屠宰应遵守动物福利规定 保证动物的福利有5大标准： 享有不受饥渴的自由； 享有生活舒适的自由； 享有不受痛苦伤害和疾病的自由； 享有生活无恐惧、悲伤感的自由； 享有表达天性的自由。 13）初级生产、运输、屠宰应遵守动物福利规定 保证动物的福利有5大标准： 享有不受饥渴的自由； 享有生活舒适的自由； 享有不受痛苦伤害和疾病的自由； 享有生活无恐惧、悲伤感的自由； 享有表达天性的自由。 我国动物福利立法正处于研讨、立项阶段 商务部《生猪屠宰管理条例》的配套规章 鼓励人道屠宰：指包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式，以尽量减少动物的紧张和恐惧。 GAP认证标准对动物福利、畜禽健康有要求 动物福利 美国1978年颁布人道屠宰法(Humane Mathods of Shlaughter Act of 1978) 由官方兽医监督屠宰动物得到适当处理和人道对待。 动物福利 人道方法： A.牛、羊、猪、马和其他家畜在挂钩前，应先被打击、枪击或用电、化学或其他快速有效的方法使之失去痛觉。 B.宗教的屠宰方法，用利器迅速切断颈动脉，导致脑贫血，使家畜失去意识。 动物福利 家畜圈栏、走道(硬件）： A.没有锋利、突出的物体（如断裂木板）。会导致动物的头、脚、腿受伤、痛苦。及时修复。 B.家畜在圈栏、坡道、通道能站立。有良好的立足环境，如防滑。 C.可疑病畜圈不受不利气候条件的影响。 D.走道的设计要避免尖角和反方向驱赶家畜。 动物福利 家畜的处理： ★卸载、驱赶要减少对家畜的刺激和不适。用正常速度驱送动物，不鞭打。 ★不用电击、尖锐的器具驱赶家畜。 ★对残疾动物： 圈栏不受不利气候条件的影响 ★不能对立不起身的，在有意识的状态下拖拉。 ★要有饮水。24小时以上要有饲料，有空间躺下。 ★在挂钩屠宰前用规定的方法击晕动物。 规定的方法击晕动物 二氧化碳：要记录操作中的气体浓度。 击昏器：穿透性和非穿透性。要有易读 气体压力表。 枪击：中空的子弹。 电击：电压要保证放血期间处于麻醉状 态。避免脑出血干扰检验。 击昏动物的