营养与健康-第四章.维生素题稿.ppt

食物中C含量（mg/100克） 食物名称 含量 食物名称 含量 红辣椒 144 苜 蓿 118 绿苋菜 47 香 菜 48 西兰花 51 大白菜 47 小白菜 28 油 菜 36 酸 枣 243 猕猴桃 62 草 莓 47 西红柿 19 橘 子 50 苹 果 10 柿 子 75 菜 花 61 预防癌 WHO的研究指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，可以降低20%的患癌症风险。 研究表明，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。 可预防结肠癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌。 2、维生素B1 硫胺素，抗神经炎因子，抗脚气病因子 最早在酵母菌中被发现 B1被称为精神性的维生素，这是因为B1对神经组织和精神状态有良好的影响。 一般烹饪温度下破坏不多，但在碱性条件下不耐高热（北方煮粥用碱）。 2、维生素B1 1886年，荷兰病理学家艾克曼到雅加达去研究当地流行的脚气病。他给一组小鸡喂精米，另外一组喂糙米。几周后，前者出现多发性神经炎(脚气病)，后者安然无恙。后者