多环芳烃的污染课件.pptVIP

多环芳烃的污染 古德祥 中山大学昆虫学研究所 教育部食品工程研究中心 多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons, PAH)为煤、石油、煤焦油、烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧，产生的一系列多环芳烃化合物，其中一些有致癌作用。 多环芳烃是指两个以上苯环连在一起的碳氢化合物。两个以上苯环连结方式有两种： 1. 常见多环芳烃的结构 ①非稠环型：苯环与苯环之间各由一个碳原子相连，如联苯、联三苯等。 ②稠环型：两个碳原子为两个苯环所共有，如萘、蒽等 2. 污染来源与环境中的迁移、分布和转化 在工业生产和其他人类活动中，由于有机物不完全燃烧，产生大量PAH到环境中。如木材、煤和石油的燃烧；森林大火、垃圾焚烧、熏制食品和香烟烟雾也是PAH的重要来源。 一般人群(非职业接触)暴露PAH的可能源： 污染了的大气(释放源为汽车、工厂和民用木材、煤、矿物油)； 污染的室内空气(香烟烟雾、敞口炉)； 吸烟； 使用含PAH的产品； 屋内灰尘； 从污染了的土壤和水经皮肤吸收； 污染了的食品和饮水。 大多数PAH通过大气排放进入环境，在水和大气、水和沉积物、水和生物体之间分布和转化，并在水和沉积物中的生物体中蓄积。 3. 食品的污染 食品可被空气污染，也可由直接热气干燥或烟熏制造时所玷污。 苯并[α]芘是食品中最普遍检测的PAH，并作为