2016-2017学年人教版选修54.1.1 油脂的组成和结构教学设计.docVIP

油脂的组成和结构课题 4-1-1 油脂的组成和结构 教学 目标 知识与技能 1．理解油脂的化学成分，掌握油脂的组成、结构。 2．了解油脂在人体中的作用。 过程与方法 在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图片、多媒体课件等增加信息量，探究油脂的结构特点。 情感、态度与价值观 从生活实际出发，认识油脂的组成与结构，感受化学学习的重要性。 教学重点 1． 掌握油脂的组成、结构与分类。 2．明确油脂对人体的作用。 教学难点 理解油脂的结构特点与分类 教学设计 环节 教师活动 学生活动 设计意图 回顾与思考 回答下列问题： （1）把乙烯通入溴水中，现象是_____________，反应的化学方程式为_________________________。 （2）乙酸乙酯在NaOH溶液中能发生水解反应，其化学方程式为：__________________________。 （3）写出实验室制取乙酸乙酯的化学方程式：______________________； 依据上述化学方程式的写法，写出C17H35COOH与 发生酯化反应的化学方程式___________________________。 回顾、思考、讨论、代表回答 通过对已学知识的回顾，培养学生温故旧知的习惯和学习新知的兴趣，激发学生求知欲。 导入新课 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。 【思考】你知道油脂的分子结构是怎样的吗？ 聆听 通过介绍，引入主题，使学生了解本节的学习目标。 自主学习 【阅读教材P，完成自主学习】 一、油脂的组成和结构 1．组成元素：____________________； 2．概念：由多种____________跟________生成的酯，是________和________的统称。 （1）常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 3．结构：________________；官能团：________，有的可能含有_____________键。 （1）若R、R′、R″相同，称为______________。 （2）若R、R′、R″不同，称为_______________。 （3）天然油脂大多数是______________，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 （1）常见的油脂 3．油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含________数碳原子的直链高级脂肪酸。以含________和________个碳原子的最常见。 （1）油：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。 （2）脂肪：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如动物油。 思考，按照老师引导的思路进行阅读，小组内讨论，代表回答。 通过阅读，培养学生的自主学习能力和团队合作精神。 拓展延伸 一、油脂、酯和矿物油的区别 二、脂肪对人的作用 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39．9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%。 【提供能量对比】 2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。 根据课堂内容进行知识的提升。 通过根据油脂、酯和矿物油的区别，对油脂的组成结构和分类理论进行拓展，把零散的认识升华到系统认识。 例题分析 1．关于油脂的叙述，不正确的是(　A　) A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素 2．区别花生油和煤油可以使用的试剂是（ AC ） A．酸性高锰酸钾试剂　　　B．酚酞试液 C．烧碱溶液 D．甘油 3．油脂A的通式为 (烃基R中不含有碳碳三键)。0．1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0．1 mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10．6 mol。则A的结构简式为________。 例题分析、分组讨论，集中评讲 通过针对性例题训练，巩固对油脂的组成、结构和分类的认识 课堂总结 1．