利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品.PDFVIP

第 32 卷 第 19 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.19 308 2016 年 10 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Oct. 2016 利用苹果浓缩汁生产中的蒸发冷凝水制备营养水饮品 邓 红，杨天歌，王玉珠，齐 娜，孟永宏，郭玉蓉 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062 ） 摘 要：为再利用苹果冷凝水，该文以苹果浓缩汁实际生产中的蒸发冷凝水为原料，采用化学及仪器分析方法确定其成 分组成与含量；在此基础上利用超滤、反渗透等膜分离技术手段对其进行净化和营养物质的浓缩，继而将此冷凝水开发 成一种天然的植物水饮料。试验结果表明：苹果浓缩汁生产中的冷凝水其还原糖、总酸、香气成分、总酚质量浓度依次 为 150、98.5、166、1.046 μ