方便面课件.ppt

二战前后，日本面临严重的食品不足情况，人们饿得连薯秧都吃。就在这一时期，安藤开始深信“有了充足的食物，世界才会和平”。即所谓“食足世平”，从而决定投身到食品行业。 他的脑海中浮现的是战后黑市的货摊边，为买一碗拉面而排成长蛇形的队列。他脑海中浮现着的在寒风中吃面条的人们脸上露出的满足表情，坚定了确定加工面条的决心。他将仅有的小屋作为研究室，搬进旧面条机，开始了潜心研究。揉面、调味、风干，但制成的面条却断头少尾、破碎不堪，一再失败。不久，他发现可以用营养价值高、价格便宜的鸡粉精调味。鸡肉之味，老少皆宜。然而，当用食盐给面条加味后干燥时，面条仍是碎不成状　　 正当他处于灰心丧气之际，有一天看到饭桌上摆着的油炸食品，眼前突然出现了光明，因为他想到油炸食品不也是一种干燥方法吗？他立即试着用油炸调味的面条，结果甚佳。就这样，后来成为方便面制造基本技术的瞬间油热干燥法诞生于世。 　　品尝试制面的人们，皆口惊叹好吃，1958年8月25日，进入市场后，正如安藤百福所预想的那样立即引起轰动，爆发性畅销，成为象征高度经济成长时代的商品。如今，方便面己遍布全世界，成为人们生活中不可缺少的食品 一、探索阶段(1964—1980年) 中国大陆的方便面生产一般认为始于1964年，当时北京食品总厂用手工操作曾用鸭油生产油炸方便面。1970年，中国第一袋油炸方便面在上海益民四厂诞生，它采用高压蒸面油炸工艺，用自己研制的设备年生产出0．02亿份(200万袋)方便面，标志着中国方便面生产正式起步。1978—1980年，北京市食品工业研究所与北京方便食品厂共同研究了班产1吨非油炸方便面生产线，采用间歇式高压蒸煮工艺和远红外干燥技术。 二、初级阶段(1981—1986年) 国内公司开始从日本引进袋装油炸方便面生产线。进入80年代后，全国先后从日本引进 100余条生产线，同时在广州、上海、无锡、郑州等地相继出现40余家方便面设备生产厂家。1986年，北京昌平长城食品厂引进了日本富土公司的碗装方便面生产线。方便面刚刚步人市场，人们开始了解方便面，由于享受粮油平价和产品限价政策，不能普遍接受，加之生活水平较低，消费方便面属于高富帅的生活，这使方便面市场一直没能火起来。 三、过渡发展阶段(1987—1991年) 1988年，国家制定了GB9848—88方便面质量标准，它的出台规范了各种方便面质量参差不一情况，也预示着方便面以产量盈利开始转向以质量、信誉和品牌占领消费者心理而盈利。 (一) 从1987年起，中国粮油政策逐步放开，粮油可以自由贸易，计划管理体制下方便面的生产经营格局逐步被打破。随着生活水平和购买力的提高，工作节奏的加快，方便面的优点明显地体现出来，方便面迅速从大、中城市流向广大城乡和农村，市场需求量骤增，全国开始出现方便面生产热潮。 (二)外资方便面集团公司看好中国市场，采用独资和合资方式大举进入布点办厂，台湾“统一”，新加坡“幸运”，印尼“美厨”和“营多”，日本“出前一丁”等大举进入，生产高、中档袋装、碗装和杯装方便面，取得了很大成功。 (三)珠海“华丰”，山东“龙丰”，河北“华龙”，无锡“中萃”，陕西“熊毅武”，河南“南德”，广东“来利”和“锦丰”，福建“宏发”等国营、集体和民营方便面生产企业纷纷建厂，推出品牌，全国方便面生产呈现高速发展浪潮。 四、高速发展阶段(1992—1995年) 随着方便面品种的多样化及伴随着各种形式的广告宣传，人们开始真正地接受了方便面，很多人都把方便面作为出门必备，生活常有的食品，方便面市场出现了空前的繁荣景象，外资、台资企业对大陆方便面市场的争夺为主线，这期间，他们以精美的包装，有筋道、爽口的面条和独特的风味，打破了低档面产品结构格局，一步跨入了中、高档方便面行列。同时, 方便面成为中国食品产业结构调整的重要支撑点，平均年递增速度为70％市场需求旺盛，出现高速发展及市场竞争局面。国内方便面设备生产厂家达到了20多家。 五、市场激烈竞争阶段(1995—2000年) 经过高速发展阶段后，1995年底，方便面生产能力的急剧扩大，导致棕榈油进口价格急速上升到每桶8000元人民币左右，方便面市场不景气，造成方便面大量积压，进入2000年后，国家继续扩大内需政策成效明显，又因为大量进口棕榈油导致每桶棕榈油价跌到4000元左右，面粉价格大幅度下调，国内方便面市场又出现强劲的旺盛势头全国出现了抢占市场份额，激烈竞争格局。全国方便面生产企业呈现金字塔格局，少数几家著名的中外方便面企业居塔顶部分，塔中间部分为知名方便面企业，塔基部分为地方性方便面企业。 六、稳步地持续发展阶段(2001—至今) (一)以国内市场为主，逐渐扩展到国内和国际两大方便面市场,市场有序竞争更趋激烈。 (二)随着人们由温饱型饮食向健