4月尝鲜不重样.docVIP

4月尝鲜不重样 　　春天的菜谱，怎一个鲜字了得！除了新鲜的食材，新鲜的做法也一样会吊起家人的胃口！ 　　鸡汁雪菜百叶卷 　　材料：猪肉馅100克，百叶（豆皮）两大张，雪里蕻100克，葱姜适量，鸡蛋1个，香菜梗适量 　　调料：鸡汤一大碗（可用清水代替），盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精各适量 　　做法：在肉馅中加入一个鸡蛋，少许葱姜末，加入盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲。将百叶切成约十三四厘米见方的小片，放入适量的肉馅，以包春卷的方法卷成卷，用香菜梗扎起。锅中倒油，下入切成粒的雪里蕻煸炒出香味，倒入鸡清汤，放入百叶卷，大火烧开后改小火炖30分钟，起锅前调入少许鸡精，撒入葱花即可。 　　野菜料理 越野越鲜 　　春天是蔬菜最多的季节，上午去菜市场，看到各种新鲜的韭菜、芦蒿、马兰头、香椿……整整齐齐、干干净净地被排放在货台上，诱人之极。看到什么都想买，大采购了一番，趁着春天的大好光景，给家人做了一桌野菜宴，只是简单的凉拌和清炒，就得到了大家的一顿夸赞！ 　　野芦蒿炒香干 　　材料：野芦蒿800克（去老梗后约有一半），香干4小块 　　调料：盐、鸡精 　　做法：香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿。炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐、鸡精调味，炒匀即可起锅。 　　凉拌马兰头 　　材料：马兰头、豆腐干 　　调料：盐、糖、鸡精、小磨麻油 　　做法：豆腐千用开水煮过后，切小粒。马兰头焯水（焯的过程中放点油，能保持色泽）后，稍稍挤干水分，切碎。将豆腐千与马兰头混合，加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可。 　　江南鲜味 　　尽在家常菜 　　以鲜美原味取胜的江南菜，往往都是些貌不惊人的家常菜，然而在精心的烹调中，取材平常的小菜小面里，已有了清新的江南鲜味在其中。这周做了南京鸡蛋肉丝炒面等3个江南菜，儿子说这个周末过得好有新鲜感，哈哈！ 　　大煮干丝 　　材料：白豆腐干2块（约300克），开洋20克，鲜虾5只，葱姜适量 　　调料：高汤300克，盐、鸡精、料酒各适量 　　做法：将豆干切成细丝，加少许盐，用开水浸烫3次，除去豆腥味，捞出备用。锅内加入高汤，将干丝、开洋下锅，大火烧开后加盐、鸡精调味，改小火煮15分钟，起锅前放入香葱末。干丝倒入碗中，撒上鲜虾仁，将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上。 　　南京鸡蛋肉丝炒面 　　材料：面条6两，肉丝100克，胡萝卜1/4个，小油菜7根，蒜2瓣，鸡蛋2个 　　调科：酱油、糖、鸡精 　　做法：面条煮至8成熟，用漏勺捞出，沥干，用少量香油拌匀。肉丝下锅快炒至变色后捞出。蒜片炝锅，随即下人胡萝卜与小油菜，快速翻炒，下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌，倒入酱油，放入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀装盘，放上荷包蛋即成。 　　腌笃鲜 　　材料：咸猪肉100克，鲜猪后腿肉100克，竹笋80克，百叶结40克，葱姜各适量 　　调料：盐、鸡精、绍酒各适量 　　做法：将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎，氽水后切滚刀块。砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮2小时至肉酥烂。去掉葱、姜，加盐、鸡精调味即可起锅。 　　肉菜鲜 　　满食欲零负担 　　春天蔬菜鲜，但是也不能做只吃素的苦行僧，要不家里的两个肉食动物要抗议了。今天的荤宴我主要选择鸡肉、虾肉等，轻调理，鲜制作，既满足了大家的口腹之欲，还没有发胖的后顾之忧――为了家人，我这个主妇没少下功夫。 　　木瓜炒虾球 　　材料：鲜虾500克，中等大小的木瓜半个，葱姜少许 　　调料：盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀盼、色拉油 　　做法：虾去头、去壳、去虾线，留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。吸干虾仁的水分，加盐、鸡精、料酒、少许蛋清、淀粉抓匀，放少许色拉油拌匀，入冰箱腌30分钟。锅内放水烧开，放入腌好的虾仁，即卷即捞，捞出放入冰水，捞出沥干水分备用。锅内放少许油，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。 　　牛油果鱿鱼沙拉 　　材料：鱿鱼1条，牛油果1个，小西红柿7个，紫背天葵与苦菊各适量，蒜5瓣，生姜2小片 　　调料：浓缩柠檬汁、生抽、料酒、泰式甜辣酱（2：2：1：2配比） 　　做法：将所有的调料与蒜、姜放入食物加工机，搅均搅碎，抹在去皮去筋的鱿鱼上腌制40分钟。中火煎烤鱿鱼后切细条。将腌鱿鱼的汁倒入锅中，烧至粘稠，加入鱿鱼，让其沾匀汁捞出。将鱿鱼连汁倒入大碗中，加入紫背天葵与苦菊、西红柿、牛油果，拌匀即可上桌。 　　XO酱蒸鸡翅 　　材料：鸡翅根8根，葱、姜、香菜、洋葱各适量