中秋家宴菜 好学又好吃.docVIP

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中秋家宴菜 好学又好吃   转眼间,中秋佳节来到了,在这花好月圆、天涯共此时之际,和家人团团圆圆、欢欢乐乐赏秋月,吃一顿团圆大餐成了每个家庭的重头戏。如果你选择中秋家宴,但又对自己“上得厅堂,很少下厨房”而忧心忡忡,别着急,这里有几道简单易学又上得了台面的美食,到时候依葫芦画瓢,也能来个八九不离十,让你脸上倍儿有光。   菊花牛肉卷   原料:生牛肉150克,鸡蛋3个,干淀粉、精盐、味精各适量,料酒、香油、水淀粉、姜末、葱末、菊花少许。   做法:   1.将牛肉剔去筋,剁成泥,放入小盆内,加入精盐、味精、料酒、姜末、葱末、香油及干淀粉,拌匀成馅待用。   2.鸡蛋液倒入碗中,加入水淀粉、精盐搅匀,摊两张大薄蛋皮,分别切成两半。   3.取半张蛋皮平铺于菜板上,贴锅面向下,然后取一份牛肉馅放在蛋皮刀切的一边,理顺成长条状,包住成卷,用蛋液封口,则成一卷生坯。同法逐一做完,摆入盘中,入笼内蒸10分钟至熟,取出晾凉。   4.把卷斜刀切成1厘米厚、3厘米长的马蹄片,在盘中摆成一朵菊花,点缀上花料即成。   蛋煎翡翠“带鱼”   原料:水发腐竹250克,鸡蛋2个,韭菜50克,葱、姜水、干淀粉各少许,精盐、味精、啤酒、香油、油各适量。   做法:   1.将水发腐竹切成4厘米长的段,入盆内,加入葱姜水、精盐、味精、啤酒拌匀,入味5分钟;韭菜洗净,切成细末。   2.鸡蛋磕入大碗内,加入韭菜末及少许精盐搅散;腐竹沥干水,滚匀干淀粉备用。   3.平底煎锅上火,放入油烧至五成热时,取腐竹挂匀鸡蛋液摆入油锅中,然后将剩余的蛋液再倒入锅中的腐竹上,待定形后翻转煎另一面成虎皮色、无生蛋液时,出锅沥油,装盘即成。   双菇烩豆腐   原料:水发香菇150克,罐装金针菇1瓶,豆腐200克,香菜、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜末、葱末、香油、油、鲜汤各适量。   做法:   1.水发香菇洗净,去蒂,切成片;金针菇切3厘米长的段;豆腐切1厘米厚、2厘米见方的块;香菜择洗净,切1厘米长的段。   2.净锅上火,入底油烧热,投入姜末、葱末炸香,下入香菇片、金针菇炒去水分,掺入鲜汤及适量水,放入豆腐,调入精盐、味精、胡椒粉、鸡粉,小火炖入味后,出锅盛碗内,滴入香油,撒入香菜段即成。   “东坡肉”扣豆角   原料:冬瓜250克,扁豆角16个(要求大小均匀),番茄酱、白糖、精盐、味精、葱片、蒜片、鲜汤、水淀粉、香油、猪油、酱油各适量。   做法:   1.将冬瓜削去外层老皮,去瓤,切成3厘米见方的块(共9块);扁豆角去边筋,洗净。   2.油锅上火,待油烧至七成热时,将冬瓜块用酱油拌匀,入油锅中炸断生,捞出沥油;扁豆角入有盐的水锅中煮熟捞出。   3.底油锅上火,入蒜片、葱片爆香,掺入鲜汤,下入扁豆角,调入精盐、味精略烧,勾入水淀粉,淋入香油,两个为一组分别摆在盘底上;同时,另取一锅中用番茄酱将冬瓜块烧至软而不烂时,出锅摆在盘中间即成。   金沙红参饼   原料:胡萝卜200克,面包糠100克,白糖、干淀粉、面粉各适量。   做法:   1.把胡萝卜刮去毛须,洗净,切小块,入笼中蒸至软烂(或入水锅中煮),取出,趁热压成泥,入盆内,加入白糖、干淀粉及适量面粉,和匀成软硬适中的面团,分成若干份,做成1厘米厚的圆饼。   2.锅入油上火,待油温烧至五成热时,取红参饼坯拍匀面包糠,下入油锅中浸炸,视炸透、色呈深黄时,出锅沥油,装盘即成。   松仁木耳萝卜汤   原料:白萝卜250克,水发木耳150克,松子仁50克,香菜、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。   做法:   1.白萝卜刮皮洗净,切成细丝;水发木耳洗净,切丝;香菜择洗净,切段。   2.锅入清水上火,放入萝卜丝、胡椒粉,开锅后把萝卜丝煮至软烂时,加入木耳丝,调入精盐、味精、鸡粉,出锅盛汤盆内,把松子仁用香油炸酥,撒入汤盆内,放香菜即成。 4

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