中秋家宴菜 好学又好吃.docVIP

中秋家宴菜 好学又好吃 　　转眼间，中秋佳节来到了，在这花好月圆、天涯共此时之际，和家人团团圆圆、欢欢乐乐赏秋月，吃一顿团圆大餐成了每个家庭的重头戏。如果你选择中秋家宴，但又对自己“上得厅堂，很少下厨房”而忧心忡忡，别着急，这里有几道简单易学又上得了台面的美食，到时候依葫芦画瓢，也能来个八九不离十，让你脸上倍儿有光。 　　菊花牛肉卷 　　原料：生牛肉150克，鸡蛋3个，干淀粉、精盐、味精各适量，料酒、香油、水淀粉、姜末、葱末、菊花少许。 　　做法： 　　1.将牛肉剔去筋，剁成泥，放入小盆内，加入精盐、味精、料酒、姜末、葱末、香油及干淀粉，拌匀成馅待用。 　　2.鸡蛋液倒入碗中，加入水淀粉、精盐搅匀，摊两张大薄蛋皮，分别切成两半。 　　3.取半张蛋皮平铺于菜板上，贴锅面向下，然后取一份牛肉馅放在蛋皮刀切的一边，理顺成长条状，包住成卷，用蛋液封口，则成一卷生坯。同法逐一做完，摆入盘中，入笼内蒸10分钟至熟，取出晾凉。 　　4.把卷斜刀切成1厘米厚、3厘米长的马蹄片，在盘中摆成一朵菊花，点缀上花料即成。 　　蛋煎翡翠“带鱼” 　　原料：水发腐竹250克，鸡蛋2个，韭菜50克，葱、姜水、干淀粉各少许，精盐、味精、啤酒、香油、油各适量。 　　做法： 　　1.将水发腐竹切成4厘米长的段，入盆内，加入葱姜水、精盐、味精、啤酒拌匀，入味5分钟；韭菜洗净，切成细末。 　　2.鸡蛋磕入大碗内，加入韭菜末及少许精盐搅散；腐竹沥干水，滚匀干淀粉备用。 　　3.平底煎锅上火，放入油烧至五成热时，取腐竹挂匀鸡蛋液摆入油锅中，然后将剩余的蛋液再倒入锅中的腐竹上，待定形后翻转煎另一面成虎皮色、无生蛋液时，出锅沥油，装盘即成。 　　双菇烩豆腐 　　原料：水发香菇150克，罐装金针菇1瓶，豆腐200克，香菜、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜末、葱末、香油、油、鲜汤各适量。 　　做法： 　　1.水发香菇洗净，去蒂，切成片；金针菇切3厘米长的段；豆腐切1厘米厚、2厘米见方的块；香菜择洗净，切1厘米长的段。 　　2.净锅上火，入底油烧热，投入姜末、葱末炸香，下入香菇片、金针菇炒去水分，掺入鲜汤及适量水，放入豆腐，调入精盐、味精、胡椒粉、鸡粉，小火炖入味后，出锅盛碗内，滴入香油，撒入香菜段即成。 　　“东坡肉”扣豆角 　　原料：冬瓜250克，扁豆角16个（要求大小均匀），番茄酱、白糖、精盐、味精、葱片、蒜片、鲜汤、水淀粉、香油、猪油、酱油各适量。 　　做法： 　　1.将冬瓜削去外层老皮，去瓤，切成3厘米见方的块（共9块）；扁豆角去边筋，洗净。 　　2.油锅上火，待油烧至七成热时，将冬瓜块用酱油拌匀，入油锅中炸断生，捞出沥油；扁豆角入有盐的水锅中煮熟捞出。 　　3.底油锅上火，入蒜片、葱片爆香，掺入鲜汤，下入扁豆角，调入精盐、味精略烧，勾入水淀粉，淋入香油，两个为一组分别摆在盘底上；同时，另取一锅中用番茄酱将冬瓜块烧至软而不烂时，出锅摆在盘中间即成。 　　金沙红参饼 　　原料：胡萝卜200克，面包糠100克，白糖、干淀粉、面粉各适量。 　　做法： 　　1.把胡萝卜刮去毛须，洗净，切小块，入笼中蒸至软烂（或入水锅中煮），取出，趁热压成泥，入盆内，加入白糖、干淀粉及适量面粉，和匀成软硬适中的面团，分成若干份，做成1厘米厚的圆饼。 　　2.锅入油上火，待油温烧至五成热时，取红参饼坯拍匀面包糠，下入油锅中浸炸，视炸透、色呈深黄时，出锅沥油，装盘即成。 　　松仁木耳萝卜汤 　　原料：白萝卜250克，水发木耳150克，松子仁50克，香菜、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。 　　做法： 　　1.白萝卜刮皮洗净，切成细丝；水发木耳洗净，切丝；香菜择洗净，切段。 　　2.锅入清水上火，放入萝卜丝、胡椒粉，开锅后把萝卜丝煮至软烂时，加入木耳丝，调入精盐、味精、鸡粉，出锅盛汤盆内，把松子仁用香油炸酥，撒入汤盆内，放香菜即成。 4