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Nanjing University of Technology 第二十一章 其他机械与设备 第一节 生物反应器 从数千年前人们开始酿造美酒时使用的瓷罐陶瓮到目前普遍使用的不锈钢罐，无论是发酵罐所使用的材料还是发酵罐的结构形式都发生了根本的变革。发酵与贮藏容器的材料经历了从橡木、水泥、碳钢到不锈钢的发展过程。 发酵罐的定义 是发酵生产中最主要的设备,是按照发酵过程的工艺要求,保证和控制各种生化反应条件(T,P,O2,防止杂菌污染),以促进微生物的新陈代谢,使之能在低消耗下获得较高的产量的一种设备。 注意：由于发酵时采用的菌种不同、产物不同或发酵类型不同，培养或发酵条件也就各不相同。因此，需要根据发酵过程的特点和要求来设计和选择不同结构和形式的发酵罐。 2 厌氧发酵罐 厌氧发酵也称静止培养，因其不需供氧，所以设备和工艺都较好氧发酵简单。严格的厌氧液体深层发酵的主要特色是排除发酵罐中的氧。罐内的发酵液应尽量装满，以便减少上层气相的影响，有时还需充人非氧气体。发酵罐的排气口要安装水封装置，培养基应预先还原。 1.对发酵罐材料的要求 （1）耐酸腐蚀性 各种浆果中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，在发酵过程中为了避免氧化并杀死其他细菌，根据原料的卫生情况，需要加入适量SO2等物质，对发酵罐有腐蚀作用。从材料方面要求制造发酵罐的材料应该耐酸性介质腐蚀，18－8型Cr-Ni不锈钢具有良好的耐腐蚀性、抗氧化、表面易于清洗的特点，Cr能与O2形成极薄（约100埃）的致密而稳定的化合物Cr2O3，与机体结合紧密,能够自动起到表面防护作用。 （2）符合卫生要求 发酵是生物化学反应，对卫生的要求是非常严格的。从加工制造方面要求发酵罐壁面应平整光滑，避免由于壁面凸凹不平成为细菌滋生的场所；冷轧不锈钢薄钢板表面粗糙度高于热轧不锈钢薄钢板，一般选择冷轧不锈钢薄钢板。 （3）传热性能 发酵过程是放热反应，发酵工艺对发酵温度有严格限制，发酵热必须及时散发出去，从散热方面考虑发酵罐材料应该具有良好的导热性能，选择大的材料。合金材料的导热系数比纯金属的导热系数小，不锈钢的导热系数约为碳钢的1/3。但从材料耐腐蚀性等方面综合考虑，宜选择不锈钢。 露天发酵罐群 第二节 挤压成型机械与设备 挤压成型原理 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 单螺杆食品膨化机螺杆的形状 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 第二节 挤压成型机械与设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 什么是远红外线？ 日光通过三棱镜可分为红、橙、黄、绿、青、兰、紫七色可见光。在红色光和紫色光两端 还存在着不可见光，即红外线和紫外线。可见光、红外线和紫外线都是电磁波，它们的区 别只是波长不同而已。在电磁波频谱上我们可以看到，可见光谱的波段极窄，从0.4- 0.75μm，而红外线介于可见光与微波之间，其波长范围是0.75μm至1000μm。 根据波长不同可将红外线分为： 近红外线： 0.76-1.4μm 中红外线： 1.4 -3μm 远红外线： 3 -1000μm 红外线遵循可见光的反射、吸收、透射规律 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 第三节 焙烤设备 碳化硅管 是由碳化硅管、发热体（电阻丝）和辐射涂层组成，由于碳化硅不导电，故管内不需充填绝缘介质。 其特点：辐射效率高，使用寿命长，制造工艺简单、成本低、涂层不易脱落。抗机械震动性差，热缩性大，升温时间长。 硅碳棒电热元件 是以高纯度碳化硅（含量98.5％），以高温再结晶方法制成，有涂层。 其特点：通电自热，不同电阻丝，单位表面发热量大，升温快，比金属和碳化硅管具有明显的节电效果，其涂层化学性稳定，所以烘烤产品质量好，但成本高，使用安装技术性能较强。 SHQ乳白石英管 SHQ元件由发热丝、乳白石英玻璃管及引出端组成。发热丝材料通常为Ni80Cr20镍铬丝或Cr25AI5铁铬铝丝。 其特点： SHQ元件光谱辐射率高，且