可可浓情教你12个曲奇烘焙小技巧概要.ppt

可可浓情教你12个曲奇烘焙小技巧 生活的味道，就像甜品一样甜甜的。。。。。 1.使用室温黄油 如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油 但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲 室温黄油将会和干性材料混合得更好 比如糖、面粉等 将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状 （一些配方也需要半融化或融化的黄油 但是除非配方专门需要，否则 最安全起见就是使用室温黄油） 得到室温黄油最快的方法 就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。 2.尽量使用无盐黄油 各个品牌黄油的盐含量不同 因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中 最好使用无盐黄油 根据食谱或配方的要求 加入确切数量的盐以避免曲奇太咸 3.鸡蛋也应该是室温 即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱 实际上当烘焙的时候 应该用室温鸡蛋 因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合 在面糊中会更加均匀（使曲奇材质更好、更松脆） 得到室温鸡蛋很容易 只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。 4. 将黄油和糖一起打发至奶油状  这个过程叫做“乳油化” 基本上就是将原料和固体脂肪 比如黄油或起酥油等混合 基本上 如果你将黄油和糖正确奶油化 你将烘焙出更均匀 蓬松的曲奇 5.减少面粉  很多人多在取面粉的时候会这样做 将量杯放在面粉袋子里舀起结实的一杯面粉 然后用刀刮掉多余的面粉这样做出来曲奇肯定很坚硬很干 取而代之 你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯 然后用你的小刀刮掉多余的面粉 这将会减少几汤匙量的面粉让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。 6. 烘焙前冷冻曲奇  有些人认为这完全是没有必要的 是一个费时的步骤 但是这些人完全错了 让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘） 因为原料有时间混合了 也真的能带来黄油的风味  7.在巧克力屑曲奇的顶部放海盐  咸味和甜味总是能相辅相成 但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐 将会让巧克力更加丰富 帮助黄油含糖面团味更加美味 试过一次之后你将会永远爱上它 8.在使用前用给曲奇切刀撒粉 如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇 要使用曲奇切刀整形 那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下 这样当你把曲奇放在烤盘上的时候 面团将会容易从切刀松开 你应该把面粉和擀面杖都放在手上 9. 购买绝缘曲奇烤盘 如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇 要使用曲奇切刀整形 那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下 这样当你把曲奇放在烤盘上的时候 面团将会容易从切刀松开 你应该把面粉和擀面杖都放在手上 美妙的滋味 10.降低烤箱温度 如果你制作比较厚的曲奇 将烤箱温度往回调25° 这将会帮助在内部停止烘焙以后 保持曲奇的外部不会太碎 认真的面包师应该会购买烤箱温度计 来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度