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葡萄酒知识 朗克酒业 Ray Cheng 目 录 产地：新世界和旧世界 葡萄酒的分类 生命 的活水 葡萄酒的酿造流程 酿得佳成 酿酒葡萄的品种 葡萄酒与酒杯的搭配 葡萄酒与食品的搭配 葡萄酒的酒标 品酒知识 葡萄酒的储存 葡萄酒常用词（英汉） 葡萄酒的主要质量指标 品酒贴士 海外葡萄酒庄联盟 一、新世界和旧世界 葡萄酒的旧世界 旧世界时指传统葡萄酒生产国家，沿用较多传统工艺和酿造方法。比如法国、意大利、德国，西班牙。 新世界 新世界主要是指那些新兴的葡萄酒生产国家，使用比较新颖和迅速的酿造方法，比如澳大利亚、智利、美国、智利、阿根廷、中国、新西兰、加拿大。 葡萄酒新旧世界区分 （1）历史：旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史； （2）种植：亩产限量比较严格，讲究精耕细作，注重人工。 （3）酿造：以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，讲究年份。 （4）法规：有严格的等级标准，以法国就为例，没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。 (5)包装：旧世界沿袭传统，少 有华丽或怪异的包装。 （6）酒标 ：酒标信息复杂，包含各项元素 （7）规模：生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量。 （1）历史：新世界比较短，最长也就二三百年。 （2）种植方式：新世界较为宽松 ，以机械化为主。 （3）酿造工艺：以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。 （4）法规：新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。 （5）包装 ：包装多样，讲究外在。 （6）酒标：酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。 （7）规模：新世界生产规模，有可能达到几十万吨。 １、旧世界 1、法国 法国葡萄酒十大产区： 波尔多 Bordeaux 勃艮第 Bourgogne， 夏布利 Chabli 隆河谷地 Valee du Rhone 波日莱 Beaujolais 卢瓦尔河谷地Val de Loire ，香槟 Champagne，阿尔萨斯 Alsace，普罗旺斯/科西嘉岛 Provence/Corse，朗格多克/鲁西雍 Languedoc/Roussillon，汝拉/萨伏瓦 Jura/Savoie 其他旧世界国家 2、西班牙 3、意大利 4、德国 5、匈牙利 6、瑞士 2、新世界 澳大利亚 加拿大 阿根廷 智利 新西兰 南非 中国 美国 为什么旧世界的酒会标准 一般来说，旧世界国家尤其是法国，围绕着葡萄酒的生产、命名等等有一套严格的体系，并以法律规范之；所产葡萄酒规律性比较明显，基本上看到酒瓶的形状就能知道大概的产区，继而可以知道大体上由哪些品种的葡萄酿成，瓶中物的味道也就能猜个八九不离十了。两个世界的酒相比，旧世界酒受天气等自然条件影响较大——比如法国法律规定AOC以上级别的酒是不允许人工灌溉的——故年份对于旧世界酒更具意义。而新世界产区相对各年份间酒质起伏相对较小。 二、葡萄酒的分类 1、按含糖量和总酸可分为 干葡萄酒：含糖小于或等于4g/L　 　 半干葡萄酒：含糖在4g/L —12g/L 半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒 甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒 二、葡萄酒的分类 葡萄酒通过颜色又可分为：白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。 白葡萄酒是将白葡萄去皮汁液发酵； 红葡萄酒是将果皮、果肉、种子一起发酵。 所谓桃红葡萄酒是形容它的色泽，可在白葡萄酒中搀入红葡萄酒或以缩短红葡萄酒浸皮的时间来酿制。 3、按照酿造方式分 静态葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒和加料葡萄酒四类： 常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。酒精含量约为8%—13%。　　- 起泡酒是装瓶后经二次发酵产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名。 强化酒精葡萄酒是发酵过程中添加其他高浓度的酒，酒精含量较高，酒性较稳定。 加香料或草药制成。如苦艾酒（Vermouth），多宝力(Dubonnet)等 三、生命的活水 葡萄酒的定义 葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 酿酒葡萄的品种 葡萄品种分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，我们通常见到的葡萄均为鲜食葡萄。目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄