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酒 水 讲 座 酒 凡是含有酒精成份的饮料．皆称之为酒。饮料酒中除含有酒精以外，还含有其它醇类、酯类、维生素及其它各种成份。囚所含成份的不同，肯定有各自独特的风格口味。 白 酒 白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。 白酒的分类 按香型: 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。　 5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 白酒的分类 按生产工艺分类 : 1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。 白酒的品评 1、眼观酒色：用手指夹住酒杯的杯托，在适宜的光线下进行观察，观察酒的颜色、有无光泽、悬浮物、沉淀等情况。 2、鼻闻酒香：将酒杯置于鼻下，仔细嗅闻香气，并记下其香气特征，按香气的淡浓、优劣排序。 3、口尝味：按香气的淡浓顺序，将酒饮入口中，使酒液接触舌尖、舌两侧、舌根部，然后鼓动舌头打卷使酒液布满舌面，进行味觉的全面判断，然后将酒咽下（少量或全部），以辨别后味。 4、评风格：判断酒样是否具有某一香型白酒的典型风格。 十种白酒香型 酱香型白酒 酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。 浓香型白酒 窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 清香型白酒 酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。 十种白酒香型 米香型白酒 口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。 凤香型白酒 无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。 董香型白酒 清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。 豉香型白酒 玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。 十种白酒香型 特型白酒 酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。 兼香型白酒 目前国内有两种类型1.酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长。如湖北白云边酒。2.浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。 芝麻香型白酒 芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。 啤酒常识 啤酒的定义: 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。 上述定义的实际意思：1、啤酒以麦芽为主要原料。亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的，基于麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。至于使用什么样的麦芽，传统上乃至今天仍然沿用着大麦麦芽。 啤酒常识 2、啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是目前世界各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。3、啤酒应是含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其他配制酒。 啤酒的度数：啤酒的度数和白酒度数的含义是不同的，白酒的度数是其酒精含量，而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5-2.5%之间，而啤酒的酒精含量多数在3.5-4%之间。德国啤酒中酒精浓度则较高，大约在5-9%之间，而且苦味比较重。 啤酒常识 鉴别啤酒：一看：看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。看透明度：酒精应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15度时