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食品安全促进计划（FSEP） 加拿大的危害分析关键控制点体系 食品安全促进计划 (FSEP) 加拿大食品检验署为乳品、禽蛋、肉类与家禽以及其他商品制定的食品安全规范。 先决条件计划 +危害分析关键控制点的分析 基于国际“食品法典” 食品安全促进计划 (FSEP) 第1卷 一般政策 第2卷 危害分析关键控制点模型的开发 第3卷 危害分析关键控制点模型的应用 通用模型的应用 评估标准（审查清单） 第4卷 食品安全促进计划执行的指导原则和执行情况的审查 加拿大食品检验署的注册和食品安全促进计划 适用于从事肉类产品、鱼类、乳品和禽蛋处理以及省际销售的所有制造商和分销商。 适用于加工精选水果如草莓的所有制造商。 适用于出口到加拿大以外地区的所有加工食品。 加拿大食品检验署的注册和食品安全促进计划 对于在省际之间流动或出口的所有肉类和鱼类产品来说，食品安全促进计划是必须强制执行的一个计划。 申请营业执照的一个条件。 政府‘检验’变成了‘审查’ 审查公司的特定程序。 与员工进行交谈，确保他们懂得并执行这些程序。 对记录进行审查。 对设施进行检查。 为什么要关注食品安全？ 为什么要关注食品安全？ 食源性重大疾病的爆发：玩偶盒、 Sara Lee公司的 Ball Park热狗、 J.M. Schneider公司的产品和好市多（Costco）等被召回。 可乐被召回 – 原因是空气污染，可乐罐上检测出了杀虫剂。 动物肉类中检测到二恶英 – 由于来自采石矿的饲料中含有的化学物质，因此召回了动物肉类产品。 检验食品安全和质量的系统方法 危害分析关键控制点先决条件计划... 先决条件计划 运输和储藏 原材料，配料，包装材料的接收 储藏（先进先出） 运输 化学品的处理 退货 (B) 运输和储藏 B 1.1 食品运输工具 运输工具 B 食品制造商应确认运输工具确实适合从事食品的运输。 (B) 运输和储藏 B 1.1 食品运输工具 例如: 1) 制造商在接收货物时和装载货物前要对运输工具进行检查，确保它们没有受到污染，适合用于食品的运输，并且/或者 (B) 运输和储藏 B 1.1 食品运输工具 2) 制造商拥有一个方案， 能显示运输工具达到了足够的清洁和卫生标准，比如，对于散装货运输工具，已经制定了书面的清洁和卫生程序。 食品安全促进计划的职责 指定有关人员在设施内进行监控，确保发货人/收货人对进出的所有货物挂车进行了检查，并将检查结果记录下来。此人必须评定此项因素是否处于控制范围之内。 执行违规检查程序并进行计划执行情况的核实。 (B) 运输和储藏 B 1.1 食品运输工具 B 运输工具的装货、货物的码放和卸货应该防止食品和包装材料被损坏和污染。 食品安全促进计划的职责 指定有关人员，确保搬运食品材料的员工能够接受搬运食品最佳方法的培训，并能确定可能的污染源和采取适当的应对措施。此人必须评定此项因素是否处于控制范围之内。 执行违规检查程序并进行计划执行情况的核实。 (B) 运输和储藏 B 1.2 温度控制 B 1.2.1 -需要冷藏的各种原料应按规定的和/或合格的温度进行运输，以保证安全食品的生产并使食品生产得到正确的监控。 (B) 运输和储藏 B 1.2 温度控制 B 1.2.1 续 冷冻原料运输时，其运输温度不应使原料解冻。 食品安全促进计划的职责 指定有关人员进行监控，确保发货人/收货人对进出的所有食品的温度进行监测。这些监测数据应该正确地加以记录。此人必须评定此项因素是否处于控制范围之内。 执行违规检查程序并进行计划执行情况的核实。 (B) 运输和储藏 B 1.2 温度控制 B 1.2.2 （发货） 最终产品的运输条件应能防止货物被损坏或变质。 食品安全促进计划的职责 指定有关人员对发货人进行监控，确保发运货物的运输工具清洁，预先进行了制冷，同时制冷设备的温度设置将能使食品保持规定的温度。此人必须评定此项因素是否处于控制范围之内。 执行违规检查程序并进行计划执行情况的核实。 (B) 运输和储藏 B 2 储藏 B 2.1 接收到的材料的储藏 B 2.1.1 需要冷藏的各种材料应按规定的和合格的温度进行储藏和加工，确保安全食品的生产并使食品生产得到正确的监控。 (B) 运输和储藏 B 2 储藏 B 2.1.1 续 冷冻材料储藏的温度不应使材料解冻。 食品安全促进计划的职责 指定有关人员对负责的员工和储藏区域进行监控，确保储藏库、回温和加工区的温度保持在不会导致产品产生危害（致病菌）的水平上。此人必须评定此项因素是否处于控制范围之内。 执行违规检查程序并进行计划执行情况的核实。 (B) 运输和储藏 B 2 储藏 B 2.1