驴肉营养课件.pptVIP

滋补国宝 东阿阿胶 滋补国宝 东阿阿胶 驴肉营养成分分析 东阿阿胶国家工程技术研究中心 主要内容 1.驴肉中蛋白质和氨基酸 2.驴肉中脂肪和脂肪酸 3.驴肉中胆固醇 4.驴肉中其他营养成分 天上龙肉，地下驴肉 汉武帝时将驴同其他珍禽异兽放置皇家上林苑观赏 西汉·陆贾《新语》把驴同琥珀、珊瑚、翠玉并列为四件珍宝 驴25-30岁，是寿命最长的家畜 世界吉尼斯记录最长寿的驴——54岁 健康才能长寿 中国人爱吃驴肉，意大利人也爱吃驴肉 意大利南部的普利亚地区，当地居民有着吃驴肉的传统 养驴在该地区十分普遍，尤其以马丁纳弗兰卡最为出名 意大利马丁纳弗兰卡 一、研究单位简介 对驴肉营养成分进行研究的单位： 意大利卡梅里诺大学 中国农业大学 中国肉类食品综合研究中心 卡梅里诺大学 有着700年悠久历史的意大利著名大学 意大利重要的文化艺术中心 在国际期刊上发表3篇驴肉学术论文 证实驴肉比其它肉类营养更丰富、更有利于健康 一、研究单位简介 中国肉类食品综合研究中心 亚洲设置最为完善、技术力量最为雄厚的肉类研究机构之一 中国唯一一所肉类食品专业性研究机构， 曾承担 “奥运食品安全行动计划”项目。 国内肉制品领域具有很高的权威性。 国内两家机构对驴肉的检测结果均表明，驴肉食用价值高、营养丰富、味道鲜美 一、研究单位简介 中国农业大学 国家“985工程” 和“211工程”重点建设的教育部直属高校。 食品科学与营养工程学院师资力量雄厚。 配有大量的国内外先进的检测设备，检测数据可信度强。 一、研究单位简介 二、驴肉营养成分 1.蛋白质和氨基酸 营养学上， 评价蛋白质的好坏主要从蛋白质的“量”和“质”两个方面来考察 “量”是指食物蛋白质含量 “质”是指蛋白质中必需氨基酸的含量、模式、利用度等。 必需氨基酸是指人体不能合成、必需从膳食中摄取的氨基酸 成人需要的必需氨基酸为8种 婴儿需要的必需氨基酸为10种，增加了组氨酸和精氨酸 1.蛋白质和氨基酸 蛋白质的“量” 卡梅里诺大学驴肉：22.8g/100g，是几种畜肉中含量最高的。300g驴肉基本能满足人体全天的蛋白质需求 蛋白质的“质” 卡梅里诺大学：驴肉蛋白中必需氨基酸按8种计，达到40%以上， 按10种计，达到50%以上。 国内外研究均表明，驴肉中必需氨基酸含量高于其他畜肉 二、驴肉营养成分 1.蛋白质和氨基酸 含量最高的必需氨基酸 驴肉中含量最高的氨基酸为赖氨酸，其次为亮氨酸 赖氨酸具有促进食欲、促进幼儿生长和发育、提高钙的吸收在机体内的积累等重要作用 鲜味氨基酸 鲜味氨基酸主要是指天门冬氨酸、谷氨酸。 驴肉中鲜味氨基酸含量高于其他畜肉 二、驴肉营养成分 2. 脂肪和脂肪酸组成 必需脂肪酸是指人体内不能合成，又对人体功能必不可少的，必需由膳食提供的脂肪酸，主要包括亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，具有抗癌、抗动脉硬化、减肥、提高免疫等多种生理功能 驴肉脂肪含量仅为2.02-2.41g/100g，是常见畜肉中脂肪含量最低，同时又是多不饱和脂肪酸含量最高的畜肉 饱和脂肪酸 亚油酸 亚麻酸 饱和键 不饱和键 二、驴肉营养成分 2. 脂肪和脂肪酸组成 卡梅里诺大学：驴肉脂肪中含有很高的多不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸含量占总脂肪酸含量高达23%，是其他畜肉的2倍多 二、驴肉营养成分 胆固醇含量 一个鸡蛋按70g计，约含胆固醇324mg。 一斤驴肉中含有胆固醇约340mg。 一斤驴肉中胆固醇含量和一个鸡蛋中胆固醇含量相当。 3. 胆固醇 二、驴肉营养成分 4. 其他营养成分 热量 膳食能量过高，是导致肥胖的主要原因 卡梅里诺大学： 每100g驴肉的热量为116 千卡，是几种常见畜肉中能量最低的 常吃驴肉对于预防肥胖有很好的效果 维生素 中国肉类食品研究中心： 驴肉VA的含量为13.14μg/100g，VE的含量为380μg/100g，是其他畜肉的2倍多 矿物元素 钾元素对维持机体渗透压平衡有着极为重要的作用 卡梅里诺大学：钾元素是驴肉中含量最高的矿物元素，含量高达343mg/100g，高于其他畜肉 二、驴肉营养成分 驴肉的营养成分可概括为“三高三低” “三高”：蛋白质含量高，必需氨基酸高，多不饱和脂肪酸比例高 “三低”：脂肪含量低，胆固醇含量低，热量低 综上所述，驴肉是一种食用价值高、营养丰富、味道鲜美的畜肉，对人预防肥胖和心血管疾病有很好的效果，同时也是心血管疾病患者的理想食品。开发驴肉制品具有广阔的前景。 二、驴肉营养