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* 第一节 能量代谢 能量代谢：指物质代谢过程中伴随出现的能量的释放、转移、 储存和利用的过程。 新陈代谢是机体生命活动的基本特征。 一、机体能量的来源和去路 （一）机体能量的来源： 机体能量的主要来源 ? 食物或组织中的糖、脂肪和 蛋白质的分解代谢时释放的能量。 食物的热价：将1g食物完全氧化时释放的热量。 单位为千焦〔KJ)或千卡(kcal) (1kcal = 4.18KJ) 热价：物理热价： 指食物在体外燃烧时释放的热量。 生理热价： 指食物在体内氧化时释放的热量。 三种营养物质氧化时的几种数据 热价（KJ/g) 耗氧量 CO2产生量 呼吸商 氧热价 物理热价 生理热价 (L/g) (L/g) (KJ/L) 糖 17.25 17.25 0.83 0.83 1.00 21.1 脂肪 39.75 39.75 2.03 1.43 0.71 19.7 蛋白质 23.43 17.99 0.95 0.76 0.80 18.8 1、糖：机体的主要供能物质，机体的能量70%由糖供应。 糖的供能途经 有氧氧化 无氧酵解。 机体内的糖的储备较少，成人糖的储存量通常仅为150g左 右。当饥饿状态下，糖原几乎耗尽时，脂肪则成为主要供能物质。 2、脂肪：是体内的主要供能和储能物质。一般情况下，通过脂肪氧 化分解供能不超过机体耗能量的30%，但在短期饥饿时糖原大 量消耗，脂肪则是主要功能物质。 3、蛋白质：是构成细胞成分和形成某些生物活性物质的主要 成分。一般情况下不作为供能物质，但在消耗量大时 则作为供能物质。但蛋白质在体内氧化不完全，代谢 废物经肾脏排出体外。 呼吸商（RQ）：生理学上，把营养物质在体内氧化时，一定时 间内产生的CO2和消耗O2的比值称为呼吸商。 CO2 RQ = O2 正常人混合膳食时，呼吸商常在0.85左右，基础状态下的RQ则为0.82。因机体不把蛋白质作为氧化供能物质，所以去除蛋白质的以后呼吸商。称为非蛋白呼吸（NPRQ)。 以上三种营养物质在体内氧化供能时，伴随着物质的氧 化分解都要消耗O2和产生CO2. （二）能量的去路 糖、脂肪、蛋白质 分解氧化 释放 热能（50%） 能 化学能（ 50%） 转移 CO2 H2O ATP ADP Pi C 储存 C?P 利用 能 肌肉收缩 神经传导 吸收、分泌 合成代谢 其它 机械能 热能 二、能量代谢的测定 能量代谢率：机体在一定时间内所消耗的能量。 能量代谢的测定有直接测热法和间接测热法两种。 （一）间接测热法的原理和氧热价 间接测热法是根据化学反应的“定比定律”，即反应底物的量和 生成物之间存在着一定的比例关系进行计算的。如：葡萄糖； C6H12O6 + O2 = CO2 + H2O + ΔH 6 6 6 混合食物的氧热价由呼吸商来决定，用非蛋白呼吸商来求得。 见P137表 氧热价：指营养物质氧化时，每消耗1升氧所产生的热量。