淀粉体的形态和发育（语音）-PowerPoint文档.pptVIP

淀粉除具有营养价值之外，还能够影响许多食品的物理特性，如布丁凝胶、肉卤增稠及糕点定形等都受到淀粉特性的影响。因此，在食品中得到广泛的应用，可作为黏着剂、喷粉剂、保鲜剂等的添加剂；同时淀粉也是一种重要的工业品，特别是在纺织、医药、造纸工业方面被广泛应用。 随着社会发展和人民生活水平的提高，以淀粉为原料的各种精制食品、方便食品、保健食品及营养食品迅速增加，淀粉应用范围也不断扩大。因此，对淀粉体的结构、分布和发育等方面的研究具有重要的意义。 一、淀粉体的基本概念 淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉在水溶液中并不是线性分子，而是在分子内氢键的作用下分子链卷曲成螺旋状，每个螺旋含有6 个葡萄糖残基。 淀粉体 (amyloplast )：根冠细胞、子叶、胚乳、块根和块茎等贮藏组织中，含有贮藏淀粉大颗粒的，由高度有序的葡萄糖多聚体构成的半晶体质体。 存在淀粉等质体中的淀粉颗粒称为淀粉粒.淀粉粒有一定结构组织，内部的直链淀粉和支链淀粉分子整齐排列在淀粉粒中，形成层状结构，外层由蛋白质膜包裹，由于淀粉粒内部整齐有序的分子排列结构，在光学显微镜下可以看到纹理和脐点，在偏振光显微镜下可以看到双折射马耳它十字条纹。 这些现象说明：淀粉粒内部有类似晶体组织结构，有整齐的分子排列。 二、淀粉体在植物中的分布 所有的薄壁细胞中都有淀粉粒存在，尤其在各类贮藏器官中更为集中，含有丰富的淀粉粒。 植物的果实（板栗、菱角） 根状茎（莲藕） 三、淀粉粒的分类 在显微镜下，淀粉都是透明的颗粒。不同植物淀粉粒的形态、大小差异很大 ，即使同一植物在不同部位或不同时期淀粉粒形态也会有所不同。 淀粉粒的形状有圆球形、卵圆形、长圆形或多角形等，脐点的形状有颗粒状、裂隙状、分叉状、星状等，有的在中心，有的偏于一端。淀粉还有单粒、复粒、半复粒之分。 小麦颖果淀粉是单粒淀粉，即一个淀粉体内仅含有一个淀粉粒，多数呈鹅卵石形，淀粉体有大小两种形态: 大的直径为10～30um，在早期形成，小的直径为5～8um，在中后期出现，通常认为小淀粉体是由大淀粉体分裂而来的。 玉米胚乳淀粉粒多为圆形或多角形的单粒，淀粉粒直径为5～26um 。在胚乳细胞尚未被淀粉体充满时，淀粉体成圆形，当胚乳细胞被淀粉体充满时，淀粉粒因相互挤压，均成为多角形等不规则形。 红薯淀粉粒多数为光滑的圆球形的单粒，粒心为不规则放射状，具偏心轮纹，还有少量的由2－3个单粒构成的复粒。 四、淀粉体的发育 淀粉是由质体合成的，光合作用过程中产生的葡萄糖，可以在叶绿体中聚合成淀粉，暂时贮藏，以后又可分解成葡萄糖，转运到贮藏细胞中，由造粉体重新合成淀粉粒。造粉体在形成淀粉粒时，由一个中心开始，从内向外层层沉积充满整个造粉体。这一中心便形成了淀粉粒的脐点。一个造粉体可含一个或多个淀粉粒。  淀粉在胚乳细胞内的出现约在受精后的4 ～ 5天。一般籽粒中央的胚乳细胞内首先形成淀粉粒，到了15天淀粉粒的直径已可达30 ～ 40微米。位于籽粒边缘的胚乳细胞内的淀粉粒则较小，直径一般只有10 ～ 20微米。 水稻胚乳细胞内的淀粉粒都以复粒形式积累。每一复粒中有许多近似多角形的淀粉粒小粒紧密地堆积在一起。整个复粒淀粉粒由一层膜包裹着，呈椭圆形。在乳熟期复粒淀粉粒都散布在胚乳细胞内，但当籽粒进入蜡熟期时，由于胚乳细胞开始失水，复粒淀粉快速膨大和蛋白质的积累，淀粉粒都被粘挤在一起。 到完熟期时，整个胚乳细胞都充满复粒淀粉粒和蛋白质小粒，形成一个相当坚实的结构。在复粒淀粉之间的蛋白质颗粒，大多呈圆球形，直径在1 ～ 4微米。每一颗粒都似乎有一层膜包围着。 成熟水稻胚乳细胞中充满了淀粉粒。由于在积累过程中相互在三维空间上的挤压，每个淀粉粒皆呈多边形球体。 关于水稻淀粉体的结构和养分代谢方式的研究已有报道: 经过ATPase的细胞化学定位，我们推测，养分向淀粉体的转运过程可以通过以下方式: 在胚乳细胞发育早期，淀粉体体积小，双层膜结构完整。以无定形物方式存在的养分，首先附着于淀粉体四周，可以直接由淀粉体外膜上的ATPase催化ATP释放能量，提供养分跨膜运输所需动力，养分跨膜进入内外膜之间的空间内，然后在淀粉体内膜上的ATPase作用下，使养分跨过内膜进入淀粉体。 由于此途径养分要跨越两层膜结构，因此，养分的转运效率不高。 在胚乳细胞发育的中后期，籽粒灌浆速度加快，淀粉体发育对